Orzotto à la citrouille & champignons
L’automne, on aime prendre le temps de se préparer des plats chauds et réconfortants. Chez Mama Grana, nous avons pensé avec amour des préparations savoureuses, mélanges de graines, d’épices, d’aromates et de légumes, pour préparer chez vous de délicieux risottos, ou en l’occurrence un orzotto !
Céréales de la famille des poacées, dont la graine ressemble à celle du blé, l’orge est cultivée et consommée par l’Homme depuis plus de 15 000 ans. Largement cultivé autour du bassin méditerranéen, l’orge sait s’adapter et peut aussi pousser sans encombre dans des régions tropicales ou jusqu’à 4500m sur les hauts terrains de l’Himalaya.
L’orge à la base de cette recette est issue d’une variété endémique non hybridée, cultivée en Italie, dans la plaine du Pô, selon une agriculture biologique et des méthodes traditionnelles, depuis 5 générations.
Le grain de l’orge ressemble à celui du blé. Son goût est très délicat et, cuit al dente, il est à la fois croquant et fondant, regorge de fibres et d’antioxydants. Il renferme également des vitamines, E et B, des minéraux (fer, zinc, magnésium, phosphore et cuivre) et des oligo-éléments.
Pour cette fois, nous avons choisi d’ajouter à la préparation des champignons de saison, mais laissez parler votre créativité et adaptez cette recette au gré des saisons et au fil de vos intuitions !
Notre recette
Pour 3 à 4 personnes
Ingrédients :
- Un sachet de risotto d’orge à la citrouille (250g)
- 1 échalote
- Huile d’olive extra vierge AOP de Nyons
- 1 petit verre de vin blanc sec (falcultatif)
- 800 à 900ml d’eau bouillante selon la texture finale souhaitée
- 3 belles poignées de champignons de saison (trompettes de la mort, girolles, cépes, champignons bruns…)
- 1 petite gousse d’ail
- 1 c.à.s de purée d’amande (pour le crémeux !)
Dans une poêle, faites revenir les champignons avec un peu d’huile d’olive et l’ail réduit en purée. Vous pouvez éventuellement ajouter une peu de persil frais. Quand les champignons sont cuits, réservez les dans un bol.
Dans une casserole, à feu moyen, faites revenir pendant 2 minutes l’échalote finement ciselée avec 2 c.à.s d’huile d’olive. Ajoutez le contenu du sachet de risotto d’orge, et mélangez pour bien enrober les grains. Ajoutez le vin blanc et remuez.
Ajouter une partie de l’eau bouillante (300ml environ), et laissez cuire, en remuant régulièrement. Ajouter ainsi l’eau petit à petit sans cesser de remuer.
Une fois le risotto cuit mais encore bien crémeux, ajoutez hors du feu la purée d’amande et les champignons. Remuez.
Servez avec une belle cuillère de notre « parmesan » végétal aux graines activées, à l’amande ou à la graine de courge, en toute objectivité ils sont incroyablement bon !! Le tour est joué, vous pouvez déguster !
Nos « parmesans » végétaux seront en vente sur le site, soyez vigilant on vous réserve une surprise !
