Sésame blond de Sicile

SÉSAME BLOND DE SICILE

#agriculturebiologique #semencenonhybride

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COMPOSITION

100% graines de sésame (Ispicia)

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SESAMUM INDICUM

Sésame, ouvre toi !

Le sésame est la graine issue de la plante sesamum indicum de la famille des pédaliacées, qui peut atteindre jusqu’à un mètre de hauteur. Elle serait originaire d’Asie Mineure et on raconte d’ailleurs qu’elle serait la première plante oléagineuse à avoir été domestiquée... Des recherches archéologiques confirmeraient l’existence et la consommation de graines de sésame dans les pharmacopées chinoises et ayurvédiques il y a plus de 5000 ans !

Il est très consommé au Moyen Orient sous forme de purée, une préparation traditionnelle appelée tahini. Son huile est obtenue par pression à froid des graines, et est très utilisée au Moyen Orient, en Afrique et jusque dans le bassin méditerranéen. En Inde, l’huile est utilisée dans la médecine ayurvédique pour l’alimentation, la cosmétique et pour les massages. Elle est symbole d’immortalité....

La petite dernière…

Le sésame blond de Sicile est la seule et unique variété de sésame encore cultivée en Europe aujourd’hui. La production de nos graines a lieu dans une toute petite région au sein d’une zone aux sols alluviaux et aux températures élevées, idéale pour les besoins en eau de cette culture.

C’est dans un petit village sicilien baigné de soleil que se trouve cette famille de cultivateurs, dernière gardienne de cette variété authentique de sésame, reconnue comme un Presidium Slow Food depuis 2016. Avant tout, c’est donc une histoire de tradition familiale, transmise de main en main depuis 60 ans, qui grâce à un travail minutieux et soigné survit encore aujourd'hui.

Toutes les étapes de la culture, des semis à la récolte, en passant par le séchage et l’extraction, sont réalisées quasi manuellement et demandent une attention et une minutie permanentes. Grâce à l’absence de pesticides dans la culture, au séchage du produit en plein champ et à l'utilisation de techniques anciennes et traditionnelles, la composition de cette variété produite est extrêmement riche sur le plan nutritif.

Et ce n’est pas tout ! Ce sésame à la couleur ambre foncé n’est pas torréfié. II ne contient donc pas de gluten et est recommandé pour les personnes ayant une démarche sans gluten.

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LA RENCONTRE AVEC RUSSELLA

“Nous avons rencontré Russella sur une petite foire biologique, il y a quelques années à Rome. Elle y présentait sa récolte pour la première fois au public et à des experts de l’alimentation vivante et naturelle, fruit d’une dizaine d’années de travail minutieux et engagé à préserver le patrimoine génétique que sa famille avait conservé depuis le siècle précédent. C’est ainsi que nous avons fait la connaissance d’une jeune femme dynamique, fière et authentique qui faisait déguster à qui le voulait les grains, l’huile ou encore la pâte de ce fabuleux sésame, issu d’une variété qu’ils étaient les seuls et derniers à produire encore en Sicile, et donc en Europe.

Heureusement pour nous, elle parlait aussi bien le français que nous parlions l’italien et nous nous sommes rapidement engagés dans une longue discussion, concluant avec joie que nous étions faits pour travailler ensemble.”

Bernadette & Alexandre

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BIENFAITS

De ses vertus particulières,

Il met son grain dans la santé,

En consommation régulière,

Il est bon et recommandé !

Ses nombreux minéraux s’invitent,

Antioxydant idéal,

Plein de fibres pour le transit

Et la santé intestinale !

Il aide le cardio-vasculaire,

Réduit la tension artérielle,

Et la structure immunitaire

Fonctionne bien, c’est essentiel !

Système nerveux équilibré

Et dépressions écartées,

Ostéoporose éloignée,

Même le diabète est inquiété...

Les sensibles à l’ayurvéda

Connaissent son huile singulière,

Sésame à la bouche, ouvre-moi

À la santé bucco-dentaire !

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CONSEILS DE CONSOMMATION

Les graines de sésame blond non toastées ont un goût intense, long en bouche et une légère saveur de noisette en première note.

Les graines de sésame blond se mangent nature, moulues ou toastées.

De nombreuses recettes traditionnelles sont à base de sésame, tel que le gomasio qui associe le sésame légèrement toasté avec du sel que vous pouvez aisément réaliser maison en y ajoutant des épices, du curcuma, du za’atar ou des herbes sèches que vous aimez.

La purée de sésame blond s’utilise dans votre alimentation quotidienne. Vous pouvez la consommer dans les sauces, l’intégrer pour épaissir les vinaigrettes tel une moutarde soit en complément soit à la place de celle-ci. Vous pouvez la diluer avec un peu d’eau, du lait de coco pour en faire une crème que vous pouvez rajouter dans vos pâtes, dans vos gratins, vos quiches de légumes, en remplacement de la crème avec du sel, du poivre ou du mélange aromatique adaptogène, nous on est très fan ! 

Elle se marie bien avec des huiles végétales ou d’autres purées d’oléagineux.

En la diluant dans un yaourt de coco, vous réaliserez des sauces crudités pleines de saveurs et de bienfaits. On peut aussi la tartiner comme toutes les autres purées d’oléagineux sur du pain ou des crêpes, y rajouter du miel, de la confiture, avec de la sève de kitul ou du sirop de yacon c’est divin !

Vous pouvez aussi la mélanger avec de la purée de pois chiche pour réaliser un tahini.

Laissez aller votre créativité, il n’y a pas de limite, amusez-vous !

En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec notre sésame blond de Sicile ? Découvrez les idées de nos ami(e)s dans l'espace recette ! 

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OUI, CHEFS !

Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !

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CONSEILS DE CONSERVATION

Pour profiter au maximum de tous ces bienfaits et saveurs, nous vous conseillons un reconditionnement dans des pots en verre ou des boîtes hermétiques, protégeant parfaitement de la chaleur et de l'humidité.

Nous avons d'ailleurs sélectionné pour vous les contenants les plus adaptés, ils sont dans la boutique.

On s'engage, avec et pour vous. 

Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum. 

Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition. 

Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage. 

Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines. 

Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires. 

Notre encre est 100% compostable. 

Et l'emballage de nos aliments ?

Ensemble, allons plus loin. 

Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boîtes hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association. 

Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés. 

Le sésame blond de Sicile vous sera livré dans un sachet en polypropylène à recycler.

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APPORTS NUTRITIONNELS

Ce sésame blond non toasté contient :

-     Des principes actifs et des fibres

-     Des antioxydants, des phytostérols, des lignames, dont du sésamine

-     Des vitamines B1, B2, B6, B9, E

-     Des minéraux et des oligo éléments : fer, magnésium, calcium, phosphore, potassium, zinc, manganèse, cuivre, sodium et sélénium

-     Des acides gras, acides mono et polyinsaturés

-     Des acides aminés dont la méthionine et le tryptophane

Valeurs nutritionnelles pour 100g  

•      Énergie : 573 kcal

•      Protéines : 17,7g

•      Glucides : 9,3g

•      Lipides : 56,4g

•      Fibres : 8g

•      Eau : 4g

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ALLERGÈNES

Contient des fruits à coque.

(Nota : peut contenir des traces de gluten car l’atelier travaille aussi des blés anciens, du petit épeautre et de l’orge.)

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Et si on passait en cuisine ?