Risotto d'épeautre aux tomates et basilic, 250g

RISOTTO D’ÉPEAUTRE AUX TOMATES ET BASILIC

#agriculturebiologique

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COMPOSITION

-     Épeautre perlé pré-cuit (91%)

-     Tomates séchées et basilic (4%)

-     Sel marin naturel non raffiné

-     Farine de riz, oignon, céleri, carotte, persil, huile d’olives vierge, amidon de maïs, ail

-     Miso (soja, riz, eau, sel, koji), extrait de levure, épices

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TRITICUM MONOCOCCUM

La reine des céréales

L’épeautre aurait fait son apparition il y a plus de 7000 ans et sa farine s’est vite imposée comme base alimentaire de premier rang chez les populations latines, qui l’appelaient alors spelta. Dès le Moyen-Âge, c’est Hildegarde de Bingen qui en fait l’apologie à travers écrits et recettes, vantant ses vertus nutritionnelles jusqu’à la qualifier de “reine des céréales”. 

Notre risotto d’épeautre appartient à une variété d’épeautre endémique et non hybridée, cultivée en Lombardie, dans le Piémont. Le farro est le nom de l’épeautre en italien et le farrotto est le nom pour désigner le risotto à base d’épeautre. 

Une affaire de famille

L’épeautre utilisé pour notre risotto d’épeautre aux tomates séchées et basilic, est cultivé de façon traditionnelle depuis cinq générations dans la plaine du Pô, dans le Piémont italien. C’est en 1935 que la ferme familiale se lance dans l’agriculture biologique et devient une référence pour les recherches agronomes et les écoles de la région. 

Ce territoire se compose de 400 hectares de parcelles de cultures où poussent à perte de vue, plusieurs variétés de graines non hybridées.

Massimo et sa famille pratiquent une agriculture biodiversifiée, où ils prennent soin de la terre cultivée de façon traditionnelle. L’agrodiversité des variétés de graines est bien préservée et valorisée au sein de la ferme grâce à l'irrigation des terres par une eau de source, pompée dans une rivière provenant directement des Alpes. 

La passion que voue cette famille à leurs graines les a poussés à assurer tout le cycle de production, sans intrant chimique, de la sélection céréalière à la mise en culture biologique, ainsi que les étapes de valorisation du produit jusqu’à la vente. Tous les légumes séchés et autres ingrédients de ce risotto à l’épeautre sont certifiés en agriculture biologique.

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LA RENCONTRE AVEC MASSIMO

“C’est en s’arrêtant visiter une petite épicerie de famille, logée dans la campagne lombarde, au cœur de l’Italie du nord, épicerie qui faisait aussi restaurant, que nous avons eu la chance de découvrir les riz de Massimo. Notre regard a été immédiatement attiré par la qualité visuelle des grains présentés dans l’épicerie et par chance nous avons pu goûter un risotto maison dans la foulée. Émerveillés par cette découverte, nous changions notre planning et étions le lendemain, après l’avoir contacté, arrivés dans la ferme de Massimo et de sa famille. Après une longue visite et la découverte de toutes les typicités de sa ferme, de leur travail de conservation des variétés de riz, nous repartions avec le coffre plein de sacs de riz... Ce n’était que le début d’une longue et durable amitié et d’une belle collaboration.”

Bernadette & Alexandre 

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BIENFAITS 

Justement pauvre de gluten,

Non hybridé et bien élevé, 

Mais aussi libre d’allergène

Et donc facile à consommer. 

Par tant de fibres enrichi

Il aide l’intestin qui digère,

D’inflammations affranchie, 

Adieu congestions passagères !

Bien concentrée en tryptophane

Stimulant la sérotonine, 

Cette merveille paysanne

Nous donne santé et bonne mine.

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CONSEILS DE CONSOMMATION

L’épeautre a un goût délicat, tendre et fondant en bouche, et ce risotto d’épeautre appelé farrotto en Italie, est très parfumé et riche en saveur, il est très simple, rapide à préparer et délicieux ! 

Une fois cuit, le farotto est doux, savoureux et réchauffant, il reste ferme et ne colle pas. 

Les tomates ont une saveur douce qui se marie très bien à la fraîcheur du basilic et apporte au farrotto une note estivale et solaire. Vous pouvez bien entendu rajouter de belles feuilles de basilic frais qui renforceront son côté estival et parfumé! 

Ce sachet de 250 grammes correspond à 3/4 portions.

Sa préparation est très simple : mettez 800 ml d’eau à chauffer dans une grande casserole. Versez le farotto et remuez doucement tout au long de la cuisson. L’épeautre étant déjà pré-cuit, le farotto est prêt au bout de 17 à 20 min. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter soit du “parmezen” ou du “parmesan végétal” aux amandes de Sicile, soit un peu d’un vieux parmesan bien vieilli et surtout bien produit ! Mais vous pouvez aussi simplement rajouter un peu de poudre de noisette ou de poudre d’amande, simple mais un vrai délice ! 

Laissez aller votre créativité, il n’y a pas de limite, amusez-vous ! 

En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec notre risotto d’épeautre aux tomates et basilic ? Découvrez les idées de nos ami(e)s dans l'espace recette ! 

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OUI, CHEFS ! 

Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !

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CONSEILS DE CONSERVATION

Pour profiter au maximum de tous ces bienfaits et saveurs, nous vous conseillons un reconditionnement dans des pots en verre ou des boîtes hermétiques, protégeant parfaitement de la chaleur et de l'humidité.

Nous avons d'ailleurs sélectionné pour vous les contenants les plus adaptés, ils sont dans la boutique.

On s'engage, avec et pour vous. 

Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum. 

Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition. 

Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage. 

Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines. 

Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires. 

Notre encre est 100% compostable. 

Et l'emballage de nos aliments ?

Ensemble, allons plus loin. 

Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boîtes hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association. 

Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés. 

Le risotto d’épeautre aux tomates et basilic vous sera livré dans un sachet en polypropylène à recycler. 

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APPORTS NUTRITIONNELS

Le risotto est composé essentiellement d’épeautre, une céréale complète en nutriments qui contient 

-     Des fibres 

-     Des acides aminés

-     Des vitamines A, B1, B2, B6, D et E

-     Des minéraux : fer, zinc, magnésium, calcium, manganèse, cuivre et phosphore

-     Des oligo-éléments dont le sélénium

-     Du triptophane

Valeurs nutritionnelles pour 100g

•     Énergie : 338 kcal

•     Lipides : 1,50g (dont acides gras saturés : 0,40g)

•     Glucides : 66,50g (dont sucres : 2,40g)

•     Protéines : 10,10g

•     Sel : 2,50g

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ALLERGÈNES

Contient du gluten.

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Et si on passait en cuisine ?