Risotto aux poivrons, 250g

RISOTTO AUX POIVRONS

#agriculturebiologique

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COMPOSITION

-     Riz Carnaroli (90%)

-     Poivrons séchés (4%)

-     Sel marin naturel non raffiné

-     Farine de riz, oignon, céleri, carotte, persil, huile d’olives vierge, amidon de maïs

-     Miso (soja, riz, eau, sel, koji), extrait de levure, épices

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ORYZA SATIVA

Tout un art !

Le riz est une céréale de la famille des poacées, cultivée depuis des millénaires en Asie, les populations asiatiques auraient commencé à domestiquer le riz et se passionner pour sa culture il y a 9 000 ans. La riziculture est un art exigeant, nécessitant une grande quantité d’eau, ce qui a demandé à ces civilisations un grand sens d’adaptation et de créativité. Tels des urbanistes, ils ont pensé ces terrasses capables de retenir l’eau de pluie et inondant volontairement leur culture une grande partie de l’année. C’est ainsi que la riziculture aurait façonné les paysages et la culture asiatiques! Les courbes des rizières en terrasses continuent de s’étendre à l’infini, telles les terrasses de Banaue, aux Philippines, inscrites aujourd’hui au patrimoine de l’Unesco. Une trace immuable du génie de cette civilisation. 

Le riz est désormais cultivé sur tous les continents et fait partie de l’alimentation de nombreuses populations. C’est au XVème siècle que l’Italie s’inspire de la riziculture asiatique et notamment la variété Japonica, pour cultiver dans le Piémont son propre riz. Son grain se différencie de son cousin d’Asie par sa taille plus petite et sa forme plus courte et rondelette.

Notre risotto se compose de riz Carnaroli, appelé le « roi des riz » ou le « caviar du riz », une variété endémique et non hybridée, cultivée en Lombardie, dans le Piémont. 

Une affaire de famille

Le riz Carnaroli utilisé pour notre risotto aux poivrons, est cultivé de façon traditionnelle depuis cinq générations dans la plaine du Pô, dans le Piémont italien. C’est en 1935 que la ferme familiale se lance dans l’agriculture biologique et devient une référence pour les recherches agronomes et les écoles de la région. 

Ce territoire se compose de 400 hectares de rizières cultivées de façon parcellaire où poussent à perte de vue, plusieurs variétés de riz non hybridés.

Massimo et sa famille pratiquent une agriculture biodiversifiée, où ils prennent soin de la terre cultivée de façon traditionnelle. L’agrodiversité des variétés de riz est bien préservée et valorisée au sein de la ferme grâce à l'irrigation des rizières par une eau de source, pompée dans une rivière provenant directement des Alpes. 

La passion que voue cette famille à cette graine les a poussés à assurer tout le cycle de production, sans intrant chimique, de la sélection céréalière à la mise en culture biologique, ainsi que les étapes de valorisation du produit jusqu’à la vente. Le riz est décortiqué de façon traditionnelle, à la pierre, pour une qualification de « qualité extra »! 

La variété Carnaroli est endémique et est cultivée exclusivement au nord de l’Italie. Tous les légumes séchés et autres ingrédients de ce risotto sont certifiés en agriculture biologique.

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LA RENCONTRE AVEC MASSIMO

“C’est en s’arrêtant visiter une petite épicerie de famille, logée dans la campagne lombarde, au cœur de l’Italie du nord, épicerie qui faisait aussi restaurant, que nous avons eu la chance de découvrir les riz de Massimo. Notre regard a été immédiatement attiré par la qualité visuelle des grains présentés dans l’épicerie et par chance nous avons pu goûter un risotto maison dans la foulée. Émerveillés par cette découverte, nous changions notre planning et étions le lendemain, après l’avoir contacté, arrivés dans la ferme de Massimo et de sa famille. Après une longue visite et la découverte de toutes les typicités de sa ferme, de leur travail de conservation des variétés de riz, nous repartions avec le coffre plein de sacs de riz... Ce n’était que le début d’une longue et durable amitié et d’une belle collaboration.”

Bernadette & Alexandre 

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BIENFAITS 

Bon agent de circulation,

Riches en fibres pour notre flore,

Il rassasie à perfection,

Pour les régimes, il est trop fort.

Effets anti-inflammatoires,

Cholestéro-régulateur,

Et des bénéfices notoires

Pour tous nos neurotransmetteurs...

Il nous paraît tellement banal

Qu’on en oublie tous ses bienfaits,

Mais le riz est phénoménal

De vertus et propriétés !

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CONSEILS DE CONSOMMATION

Le riz carnaroli a une saveur assez sucrée, il est fondant en bouche, agréable et tendre. 

Il est simple, rapide à cuisiner et délicieux ! Le riz reste ferme et ne colle pas. 

Une fois cuit, ce risotto est crémeux, Les poivrons multicolores sont tendres et libèrent de belles couleurs après cuisson. 

Sa préparation est très simple, dans une sauteuse ou une poêle en inox à bord un peu haut ou un plat en terre cuite allant sur le feu, mettez une belle cuillère d’huile d’olive, vous pouvez faire revenir un oignon frais coupé en fine lamelles, dès qu’il est devenu translucide, ajouter le risotto, laissez bien les grains s’enrober d’huile. Vous pouvez aussi rajouter 2 cuillères à soupe d’un bon vin blanc sec, remuez, et au fur et à mesure ajoutez l’eau bien chaude par petites quantités et mélanger sans arrêt. Lorsque le riz est cuit mais encore un peu al dente, au bout de 15 à 20 minutes environ, ajoutez soit du “parmezen” ou du “parmesan végétal" aux amandes de Sicile, soit un vieux parmesan bien vieilli et surtout bien produit ! Mais vous pouvez simplement ajouter aussi un peu de poudre de noisette, ou de poudre d’amande, simple mais un vrai délice pour moi ! 

Laissez aller votre créativité, il n’y a pas de limite, amusez-vous ! 

En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec notre risotto aux poivrons ? Découvrez les idées de nos ami(e)s dans l'espace recette ! 

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OUI, CHEFS ! 

Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !

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CONSEILS DE CONSERVATION

Pour profiter au maximum de tous ces bienfaits et saveurs, nous vous conseillons un reconditionnement dans des pots en verre ou des boîtes hermétiques, protégeant parfaitement de la chaleur et de l'humidité.

Nous avons d'ailleurs sélectionné pour vous les contenants les plus adaptés, ils sont dans la boutique.

On s'engage, avec et pour vous. 

Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum. 

Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition. 

Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage. 

Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines. 

Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires. 

Notre encre est 100% compostable. 

Et l'emballage de nos aliments ?

Ensemble, allons plus loin. 

Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boîtes hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association. 

Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés. 

Le risotto aux poivrons vous sera livré dans un sachet en polypropylène à recycler. 

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APPORTS NUTRITIONNELS

Le risotto est composé essentiellement de riz carnaroli qui contient 

-     Des fibres 

-     Des vitamines

-     Des minéraux : fer, zinc, magnésium, calcium, potassium, cuivre et phosphore

-     Des oligo-éléments dont le sélénium

Valeurs nutritionnelles pour 100g

•     Énergie : 385 kcal

•     Lipides : 0,60g

•     Glucides : 86,30g

•     Protéines : 8,70g 

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ALLERGÈNES

Ne contient pas de gluten.

(Nota : peut contenir des traces de gluten car l’atelier travaille aussi des blés anciens, du petit épeautre et de l’orge.)

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Et si on passait en cuisine ?