Purée de graines de tournesol

PURÉE DE GRAINES DE TOURNESOL

#agriculturebiologique

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COMPOSITION

100% graines de tournesol séché

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HELIANTHUS ANNUUS

La création du monde dans une seule graine

Associé à la création du monde chez les Onondagas, symbole du dieu de la guerre chez les Aztèques, nul doute que le pouvoir du tournesol rayonne depuis des millénaires, et particulièrement dans les cultures ancestrales de son foyer d'origine, l'Amérique (du sud a priori). 

Grande plante annuelle de la famille des Astéracées et surprenant cousin du topinambour, le tournesol est une belle fleur jaune pouvant atteindre près de quatre mètres de haut, aux petites cosses noires et striées contenant ces précieuses graines dans leur enveloppe allongée. 

Les nôtres sont issues d'une variété endémique du centre de l’Italie, cultivées dans le respect de l'environnement et récoltées selon des méthodes traditionnelles au sein d'une ferme agro-écologique située au cœur de l'Umbrie. 

Une graine qui cache toute une forêt 

Passionné par l’agro-écologie et la préservation des variétés anciennes, Alfredo a installé sa ferme il y a plus de 40 ans au sein d’une forêt qui était un ancien domaine de chasse du roi de Sicile et de la famille Bonaparte. Ainsi préservées de toute pollution et exploitation humaine, ces cultures s'étendent sur 60 hectares, eux-mêmes entourés de 120 hectares de forêt. Cet écosystème est donc idéal pour développer une activité agricole en agroforesterie et dans une démarche d’agriculture biologique. 

Quand Alfredo s’est installé, ces concepts étaient inconnus du grand public et pas encore bien référencés académiquement parlant. C’est donc en partie grâce à son travail acharné de paysan-érudit que ces disciplines agricoles ont (re)gagné leurs lettres de noblesse et leur notoriété. 

Aujourd’hui encore Alfredo habite sur la ferme et produit avec sa petite équipe des graines, des légumineuses extraordinaires et des céréales dont cette variété endémique de tournesol, sur une vingtaine d’hectares fondus dans la forêt originelle. 

La biodiversité est naturellement préservée par cette barrière biologique, mais le travail de conservation de variétés permet aussi de contribuer à cette préservation. Les sols sont riches et vivants, les champs entourés d’arbres fruitiers en lisière des massifs, et faune et flore sont suivis régulièrement par des scientifiques pour mesurer les effets positifs et continus de cette démarche sincère et harmonieuse.

Toute la production agricole est transformée à la ferme avec des outils traditionnels. L’ensemble de la chaîne de production est maîtrisé de la terre jusqu’à l’assiette, dans le respect du vivant et de l’écosystème.

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LA RENCONTRE AVEC ALFREDO

“Ce fut d’abord un chef italien qui nous parla de lui, puis quelques jours après, dans la même ville, le propriétaire d’une boutique bio où nous allions régulièrement faire nos courses, nous présenta quelques-unes des productions de ce mystérieux Alfredo. 

Nous les avons ramenées au chef qui entreprit tout de suite de les cuisiner et de nous les faire déguster. C’est là que nous avons décidé de prendre la route sans même un numéro de téléphone et de se mettre à la recherche de la ferme d’Alfredo.

Deux jours plus tard, nous pensions enfin être sur place. Mais il nous a fallu près d’une semaine et trois tentatives pour finalement trouver la véritable entrée de la ferme, dont la plus grande partie est logée au cœur d’une forêt… Nous pouvions enfin faire la connaissance d’Alfredo, un monsieur de plus de 70 ans entouré par toute une équipe. Dès cet instant, notre attachement pour ce producteur n’a cessé de grandir, ainsi que pour son travail exceptionnel réalisé au sein d’une nature si bien préservée en zone Natura 2000.”

Bernadette & Alexandre

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BIENFAITS 

Bonne pour le cardiovasculaire,

Les os, les muscles et mêmes les dents,

Elle stimule notre immunitaire

Et oxygène cerveau et sang.

Qui eut cru qu'une petite graine

Source de graisse bien adaptée,

Par tous ces bienfaits à la chaîne

S'occuperait de nos santés ?

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CONSEILS DE CONSOMMATION

La purée de graines de tournesol a un goût sucré, légèrement amer, sa saveur est douce et fine. Sa texture onctueuse et crémeuse est très agréable et rafraîchissante en bouche. Sa couleur est brun beige.

La purée de graines de tournesol s’utilise dans votre alimentation comme un condiment, et comme toutes les autres purées d’oléagineux. La purée est délicieuse naturellement. Vous pouvez l’intégrer dans toutes vos sauces, pour épaissir les vinaigrettes. Et pour une version salée, avec de la purée d’olives noires de nyons, type tapenade comme notre affinade, le tout est délicieux ! 

On peut l’utiliser aussi pour réaliser des pestos savoureux avec de l’huile d’olive, des herbes fraîches et de la poudre d’amande, et aussi avec un peu d’ail noir en poudre pour un côté plus exotique. 

Vous pouvez la diluer avec un peu de yaourt de coco, comme sauce à topping pour vos légumes crus. 

On peut la tartiner sur du pain, des crêpes, des pancakes et pour une en version plus sucrée, vous pouvez rajouter du miel, de la confiture, de la sève de kitul ou encore du sirop de yacon, avec de la purée de châtaigne, du chocolat ou du cacao cru en poudre saupoudré dessus, c’est absolument délicieux et c’est un vrai concentré de bienfaits ! 

On vous recommande de la remuer à chaque utilisation, la décantation de l’huile est normale.

Laissez aller votre créativité, il n’y a pas de limite, amusez-vous !

Bernadette 

En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec notre purée de graines de tournesol ? Découvrez les idées de nos ami(e)s dans l'espace recette ! 

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OUI, CHEFS ! 

Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !

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CONSEILS DE CONSERVATION

On s'engage, avec et pour vous. 

Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum. 

Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition. 

Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage. 

Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines. 

Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires. 

Notre encre est 100% compostable. 

Et l'emballage de nos aliments ?

Ensemble, allons plus loin. 

Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boîtes hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association. 

Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés. 

La purée de graines de tournesol vous sera livrée dans un pot en verre. 

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APPORTS NUTRITIONNELS

La purée de tournesol est source 

-     De vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9 et E

-     De minéraux : magnésium, potassium, phosphore

-     D’oligo-éléments : manganèse, cuivre, fer et zinc

-     D’antioxydants dont phytostérols, flavonoïdes et resvératrol

-     D’acides gras essentiels

Valeurs nutritionnelles pour 100g 

•     Énergie : 677 kcal

•     Lipides : 62,6g (dont acides gras saturés : 6,3g)

•     Glucides : 4,6g (dont sucres : 1,9g)

•     Protéines : 20,3g

•     Fibres : 7,4g

•     Sel : 0,002g

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ALLERGÈNES

Contient des fruits à coque.

(Nota : peut contenir des traces de gluten car l’atelier travaille aussi des blés anciens, du petit épeautre et de l’orge.)

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Et si on passait en cuisine ?