Pois chiches des Alpes de Haute-Provence

POIS CHICHES DES HAUTES ALPES

#agriculturebiologique #semencenonhybride

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COMPOSITION

100% pois chiche en grains

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CICER ARIETINUM

Une graine si riche dans un sol si pauvre...

Le pois chiche serait originaire d’une zone située au nord de la péninsule arabique, plus précisément entre la Turquie et la Syrie où l’on retrouve encore quelques espèces à l’état sauvage. Il se serait répandu en Europe grâce aux Croisés l’ayant ramené des pays arabes, où il est appelé hum’mus, comme la racine du verbe torréfier. Source alimentaire originelle, on retrouve sa trace en Mésopotamie depuis l’Antiquité alors qu’il n’a conquis l’Asie que tardivement, arrivant en Inde il y a quelques siècles à peine. 

Plante annuelle appartenant aux légumineuses, le pois chiche est très adaptable et croît sans problème dans les sols rocailleux, peu irrigués ou pauvres. Bénéficiant d’un système racinaire robuste et particulièrement développé, chaque plant de pois chiche prospecte un volume de sol important, apportant à celui-ci azote, vitalité et fertilité naturelles. Sa culture biologique permet donc d’assurer une bonne rotation des sols. Présentant de jolies petites feuilles dentées et des fleurs allant du rose pâle au lilas, ce sont les graines cachées dans ses gousses qui nous intéressent. Celles-ci accueillent un à deux pois, à récolter lorsque la plante est d’apparence brune et sèche. 

Ces pois chiches sont issus d’une variété ancienne et non hybride, cultivée au cœur de la Drôme provençale. Cette production paysanne en polyculture suit des méthodes de préparation artisanales, et la ferme de Benoît est certifiée en agriculture biologique depuis 1978. 

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LA RENCONTRE AVEC BENOÎT

“Nous avons rencontré Gérard et sa femme, les parents de Benoît, lors d’une petite foire dédiée aux semences biologiques, il y a quelques années dans les Cévennes. Nous sommes tombés amoureux de leurs productions, de leurs pois chiches, petits, tendres, savoureux et fondants... Une vieille variété paysanne et non hybride que Gérard a remise en production en 1970, qui s’est depuis enrichie des spécificités de sa ferme, et du terroir au cœur duquel elle pousse.

Sa farine de pois chiche, faite à la ferme spécialement sur demande avec son moulin Astrié, nous a elle aussi totalement conquis. Son petit épeautre IGP, une variété paysanne et non hybride replantée elle aussi en 1970, est pour nous presque sans égal, tout comme la farine qui en provient, elle aussi faite à la demande avec son moulin. 

Partageant les mêmes valeurs écologiques et humanistes, nous avons décidé d’avancer ensemble. Nous rendons visite plusieurs fois par an à Benoît et sa famille dans leur ferme située dans les Alpes de Haute-Provence dont l’ordre et le calme nous étonnent à chaque fois.”

Bernadette & Alexandre

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BIENFAITS 

Qui eût cru qu’il ait tant de poids

Sans nous en mettre dans les miches,

Bon et nutritif, oh quel pois,

Voyons de quoi il est si riche…

Il est très doué pour le transit

Mais régule notre appétit,

Nous aide à assimiler vite

Les nutriments qu’il nous fournit.

Des os aux dents, c’est l’idéal,

Mêmes les ongles se fortifient,

Booster mental et neuronal

Et de l’immunité aussi,

Chargé en fer et en phosphore…

Alors, vous en voulez encore ?

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CONSEILS DE CONSOMMATION

Les pois chiches font partie de mes légumineuses préférées, elles sont délicieuses sous toutes les formes. Elles sont utilisées dans de nombreuses recettes traditionnelles,et à la base du fameux houmous, qu’on adore de mille manières différentes !

On les cuisine aussi dans les falafels, le tajine et le couscous, ou encore le bhajji en Inde. 

Ils se cuisinent aussi en galette, en purée, en salade avec des herbes fraîches, quelques baies de goji, quelques pistaches nature, une bonne huile d’olive, c’est beau et très bon ! 

C’est encore mieux si vous les mettez à prégermer* au préalable pour diminuer leur temps de cuisson et améliorer de façon impressionnante leur potentiel nutritif et digestif.

Laissez aller votre créativité, il n’y a pas de limite, amusez-vous !

*Faites les tremper toute une nuit puis rincez-les. Laissez-les dans l’égouttoir, recouvrez-les d’un linge, mettez-les dans un endroit plutôt chaud ou tempéré, vérifiez qu’ils restent bien humides et laissez faire. Le lendemain vous devriez voir un petit germe blanc apparaitre, ils sont activés. Vous pouvez laisser le germe sortir si vous le désirez, le temps de cuisson n’en sera que plus réduit et leurs bienfaits démultipliés. 

Vous trouverez sur mon Instagram : #louka.pourtousceuxquisement une photo des pois chiches pré-germés pour vous donner une idée. 

En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec nos pois chiches ? Découvrez les idées de nos ami(e)s dans l'espace recette ! 

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OUI, CHEFS ! 

Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !

           ●     Adam Bentalha au Brach 

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CONSEILS DE CONSERVATION

Pour profiter au maximum de tous ces bienfaits et saveurs, nous vous conseillons un reconditionnement dans des pots en verre ou des boîtes hermétiques, protégeant parfaitement de la chaleur et de l'humidité.

Nous avons d'ailleurs sélectionné pour vous les contenants les plus adaptés, ils sont dans la boutique.

On s'engage, avec et pour vous. 

Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum. 

Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition. 

Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage. 

Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines. 

Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires. 

Notre encre est 100% compostable. 

Et l'emballage de nos aliments ?

Ensemble, allons plus loin. 

Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boîtes hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association. 

Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés. 

Les pois chiches des Alpes de Haute-Provence vous seront livrés dans un sachet en polypropylène à recycler. 

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APPORTS NUTRITIONNELS

Les pois chiches sont une très bonne source de protéines végétales. 

Ils apportent 

-     Des fibres

-     Des acides gras

-     Des glucides en quantité importante 

-     Des vitamines B9; B6 ; B3 ; B2 et C ; E et A. 

Ils contiennent de nombreux minéraux : fer, phosphore, magnésium, potassim, sodium, zinc.

Les pois chiches contiennent aussi de l’iode et du sélénium.

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ALLERGÈNES

Ne contient pas de gluten.

(Nota : peut contenir des traces de gluten car l’atelier travaille aussi des blés anciens, du petit épeautre et de l’orge.)

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Et si on passait en cuisine ?