Olives noires de Nyons en saumure, AOP

OLIVES NOIRES DE NYONS EN SAUMURE, AOP

#agriculturebiologique

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COMPOSITION

100 % olives noires de Nyons en saumure

Variété : la Tanche

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OLEA EUROPEA

Des arpents difficiles aux sols tendres et fertiles

En suivant le nord aux confins de la Provence, lorsqu'on a laissé le Ventoux derrière soi et que la végétation change déjà, on pénètre sur les terres du Nyonsais et des Baronnies Provençales. Recouvertes autrefois par une immense mer chaude et généreuse de nutriments et minéraux, ces vallées sinuent aujourd'hui au cœur de petits chaînons montagneux dessinant mille vergers de collines. Ces arpents difficiles aux sols tendres et fertiles ont exigé de l'homme qu'il se batte et terrasse, offrant à ses arbres et ses vignes le plus beau des présents : des terres chargées de vie, façonnées de travail, terreau idéal pour toutes sortes de fruits...

Ce pays, que les oliviers colorent de leurs ramures d'argent depuis le premier siècle, rayonne toute l'année des cultures du vivant. Précoce abricotier narguant l'hiver en révérence, cerisier éphémère dont le vent balaiera la danse, vignes en rangs décidant d'entrer dans l'été, éclipsées un moment par les lavandes et leur violet... Passée l'automne et ses coteaux aux mille incendies végétaux, reviennent l'hiver et leurs gelées et le temps des oliveraies.

Une olive de terroir, emblème du territoire

La Tanche, que l'on connaît mieux sous l'appellation d'Olive Noire de Nyons, est l'emblème du pays de Nyons et des Baronnies Provençales. Résistante au froid et à la sécheresse mais craignant le vent et l'humidité, ces terres sont les siennes et elle les a domptées de ces deux millénaires à s'y enraciner.

La cueillette de l'olive se fait traditionnellement à la main, dansant sur des échelles avec des paniers au cou, que les plus habiles cueilleurs chargent avec soin et douceur, pouvant cueillir parfois 8 kilos en une heure.

La Tanche, un petit trésor sur la branche

Ses fruits sont de forme ovoïdale, pesant parfois jusqu'à 6 grammes. Bien que ridée par les premiers frimas de l'hiver, la chair est abondante et se révèle souple et onctueuse. Elle cache sous sa pulpe abondante un noyau volumineux et strié, coiffé de son mucron.

Que ce soit pour la confiserie ou la production d'huile, l'olive noire de Nyons est travaillée 2 à 3 jours seulement après sa récolte. Avant d'être effeuillée et lavée, elle sera d'abord rigoureusement calibrée pour choisir sa destination. Les petites iront au moulin et les plus belles en diverses préparations : olives de bouche, affinades et autres tapenades.

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LA RENCONTRE AVEC CHRISTINE ET PATRICK

“C’est tout au fond d’une petite vallée préalpine de la Drôme que nous rencontrons Christine et Patrick. Nous sommes entourés d’oliviers et d’autres d’arbres en fleurs, principalement des abricotiers et des pommiers. La vallée est escarpée, le paysage sauvage et magnifique, les oliveraies nous paraissent inaccessibles. Christine et Patrick nous accueillent en toute simplicité dans leur ferme, nous faisant goûter toutes formes de transformation de leurs olives : crues, en saumure, pasteurisées, en purée, en tapenade, et bien entendu les huiles, fruitée, non décantée... En toute humilité, ils recueillent nos avis, nos commentaires. À chaque dégustation, nous les confortons dans leur démarche, leurs olives sont excellentes, l’huile est parfaite, tout est délicieux. Patrick nous parle de biodynamie, d’agroforesterie, mais aussi de comment réduire l’usage des plastiques, de la production des déchets, de recyclage. 

Nous partageons les mêmes valeurs, l’agriculture biologique ce n’est pas uniquement le fait de ne pas utiliser de produits chimiques sur les cultures, c’est aussi et surtout d’avoir une approche globale, holistique, respectueuse du vivant, de la faune et de la flore, une exigence de la qualité gustative et de la qualité écologique. Tout est important, car tout est lié.” 

Bernadette & Alexandre

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BIENFAITS 

Donne-moi ta chair, si généreuse,

Régulatrice et préventive,

Ma déesse charnue et huileuse,

Toi l'anti-dégénérative. 

Tu insuffles oxygène au sang

Tout en me rendant ma vigueur,

Tu l'enrichis de globules blancs

Tout en donnant force à mon coeur !

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CONSEILS DE CONSOMMATION

Les olives noires en saumure de Nyons, avec leur chair abondante et fondante, sont délicieuses telles quelles, en encas, sur vos salades, dans vos pâtes, dans le riz. 

Dans vos plats de légumes, dans la semoule de petit épeautre type couscous avec des amandes, des noix de cajou, des physalis séchées, des baies de cassis séchées, moi, j’adore !

Mais aussi une fois dénoyautées, sur un bon melon en tranches avec un tour de moulin à poivre, tout simple, mais un vrai régal ! 

Une fois que vous les sortez de leur sachet sous vide, laissez les quelques minutes “reprendre leur souffle”, elles donneront le meilleur de leur goût. 

Laissez aller votre créativité, il n’y a pas de limite, amusez-vous !

En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec nos olives noires de Nyons en saumure, AOP ? Découvrez les idées de nos ami(e)s dans l'espace recette ! 

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OUI, CHEFS ! 

Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !

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CONSEILS DE CONSERVATION

Pour profiter au maximum de tous ces bienfaits et saveurs, nous vous conseillons un reconditionnement dans des pots en verre ou des boîtes hermétiques, protégeant parfaitement de la chaleur et de l'humidité.

Nous avons d'ailleurs sélectionné pour vous les contenants les plus adaptés, ils sont dans la boutique.

On s'engage, avec et pour vous. 

Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum. 

Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition. 

Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage. 

Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines. 

Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires. 

Notre encre est 100% compostable. 

Et l'emballage de nos aliments ?

Ensemble, allons plus loin. 

Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boîtes hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association. 

Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés. 

Les olives noires de Nyons en saumure, AOP Nyons vous seront livrées sous-vide dans un sachet en polypropylène à recycler. 

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APPORTS NUTRITIONNELS

Valeurs nutritionnelles pour 100g

●     Énergie : 1457 kJ/344 kcal

●     Glucides : 66g (dont sucres 3,7g)

●     Lipides : 2,0g (dont acides gras saturés 0,6g)

●     Protéines : 13g

●     Fibres : 5,2g

●     Sel : 0,01g

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ALLERGÈNES

Ne contient pas d’allergène connu.

(Nota : peut contenir des traces de gluten car l’atelier travaille aussi des blés anciens, du petit épeautre et de l’orge.)

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Et si on passait en cuisine ?