Olives crues au naturel de Nyons, AOP, 500g
OLIVES CRUES AU NATUREL DE NYONS, AOP
#agriculturebiologique
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COMPOSITION
100 % olives crues de Nyons.
Variété : la Tanche
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OLEA EUROPEA
Des arpents difficiles aux sols tendres et fertiles
En suivant le nord aux confins de la Provence, lorsqu'on a laissé le Ventoux derrière soi et que la végétation change déjà, on pénètre sur les terres du Nyonsais et des Baronnies Provençales. Recouvertes autrefois par une immense mer chaude et généreuse de nutriments et minéraux, ces vallées sinuent aujourd'hui au cœur de petits chaînons montagneux dessinant mille vergers de collines. Ces arpents difficiles aux sols tendres et fertiles ont exigé de l'homme qu'il se batte et terrasse, offrant à ses arbres et ses vignes le plus beau des présents : des terres chargées de vie, façonnées de travail, terreau idéal pour toutes sortes de fruits...
Ce pays, que les oliviers colorent de leurs ramures d'argent depuis le premier siècle, rayonne toute l'année des cultures du vivant. Précoce abricotier narguant l'hiver en révérence, cerisier éphémère dont le vent balaiera la danse, vignes en rangs décidant d'entrer dans l'été, éclipsées un moment par les lavandes et leur violet... Passée l'automne et ses coteaux aux mille incendies végétaux, reviennent l'hiver et leurs gelées et le temps des oliveraies.
Une olive de terroir, emblème du territoire
La Tanche, que l'on connaît mieux sous l'appellation d'Olive Noire de Nyons, est l'emblème du pays de Nyons et des Baronnies Provençales. Résistante au froid et à la sécheresse mais craignant le vent et l'humidité, ces terres sont les siennes et elle les a domptées de ces deux millénaires à s'y enraciner.
La cueillette de l'olive se fait traditionnellement à la main, dansant sur des échelles avec des paniers au cou, que les plus habiles cueilleurs chargent avec soin et douceur, pouvant cueillir parfois 8 kilos en une heure.
La Tanche, un petit trésor sur la branche
Ses fruits sont de forme ovoïdale, pesant parfois jusqu'à 6 grammes. Bien que ridée par les premiers frimas de l'hiver, la chair est abondante et se révèle souple et onctueuse. Elle cache sous sa pulpe abondante un noyau volumineux et strié, coiffé de son mucron.
L’olive crue au naturel est une production artisanale typique de la vallée de Nyons et qui demande un savoir-faire très particulier. Une fois récoltées, les olives sont mises à sécher sur une claie pendant quelques heures, puis directement mises dans leur pot en verre, qui sera fermé progressivement avec son couvercle, toute la technique réside dans la fermeture lente et précise du couvercle. Les olives vont naturellement se conserver grâce au dioxyde de carbone qu’une légère fermentation va dégager. Cela permet d’obtenir des olives crues, pures, sans saumure, sans eau, qui développent des parfums et des goûts exceptionnels, proches du chocolat ou d’un pain cuit au four.
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LA RENCONTRE AVEC PAUL
“Paul est à l’olive de Nyons ce que Kersauson est à la navigation.
Depuis 1967 qu’il est installé en tant qu’oléiculteur, Paul a planté, taillé, replanté, bouturé, entretenu des centaines, voire des milliers d’arbres, récolté des millions d’olives et produit des hectolitres d’huile, et depuis toujours en agriculture biologique. Investi, passionné, perfectionniste, Paul a participé à la création du syndicat et de l’association des producteurs de l’olive noire de Nyons.
Nous avons rencontré Paul au cours d’une manifestation de valorisation de l’agriculture biologique dans la Drôme. Nous avons tout de suite été impressionnés par la qualité de son travail et de ses olives, et plus encore par sa volonté de perfection et son engagement dans les principes d’une agriculture biologique dynamique, humaniste et éclairée. Durant toutes ses années, la qualité a toujours été au rendez-vous et quelles qu’aient été les conditions météorologiques ou humaines, parfois difficiles, Paul est toujours resté et restera droit et solide, avec autant de caractère que ses olives.
À la retraite aujourd’hui, il ne saurait arrêter totalement son activité et nous avons la chance de continuer à travailler avec lui.”
Bernadette & Alexandre
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BIENFAITS
Donne-moi ta chair, si généreuse,
Régulatrice et préventive,
Ma déesse charnue et huileuse,
Toi l'anti-dégénérative.
Tu insuffles oxygène au sang
Tout en me rendant ma vigueur,
Tu l'enrichis de globules blancs
Tout en donnant force à mon coeur !
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CONSEILS DE CONSOMMATION
L’olive crues de Nyons est une olive au goût très particulier, d’une saveur très pure. Nous, on adore ! C’est un concentré de goûts et de bienfaits extraordinaires !
Son goût de chocolat non sucré, son odeur de pain aux raisins est incroyable, ne vous attendez pas à trouver un goût d’olive, vous seriez déçu, mais laissez-vous surprendre et vous succomberez ... Elle est surprenante, puis addictive !
Elle se mange nature, comme ça pour le plaisir, vous pouvez en mettre dans vos salades, dans tous les plats où vous pourriez incorporer des olives classiques. Il vaut mieux les mettre en fin de cuisson pour garder tous leurs bienfaits.
Incorporez-les dans toutes sortes de salades de fruits, avec des fraises, un peu de basilic frais et quelques olives crues, j’adore !
Laissez aller votre créativité, il n’y a pas de limite, amusez-vous !
En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec nos olives crues au naturel de Nyons, AOP ? Découvrez les idées de nos ami(e)s dans l'espace recette !
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OUI, CHEFS !
Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !
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CONSEILS DE CONSERVATION
On s'engage, avec et pour vous.
Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum.
Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition.
Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage.
Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines.
Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires.
Notre encre est 100% compostable.
Et l'emballage de nos aliments ?
Ensemble, allons plus loin.
Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boîtes hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association.
Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés.
Les olives crues au naturel de Nyons, AOP vous seront livrées en pot en verre.
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APPORTS NUTRITIONNELS
Valeurs nutritionnelles pour 100g
● Énergie : 1457 kJ/344 kcal
● Glucides : 66g (dont sucres 3,7g)
● Lipides : 2,0g (dont acides gras saturés 0,6g)
● Protéines : 13g
● Fibres : 5,2g
● Sel : 0,01g
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ALLERGÈNES
Ne contient pas d’allergène connu.
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Et si on passait en cuisine ?
