Linguine de blé paysan, variété Timilia de Sicile, 500g

LINGUINE DE BLÉ PAYSAN, VARIÉTÉ TIMILIA DE SICILE

#agriculturebiologique #semencenonhybride

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COMPOSITION

- Pâte de semoule de blé dur (variété Timilia)

- Eau de source

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TUMMINIA

Le grain de mars

Le blé Timilia, appelé grano marzuolo en Italie, autrement dit le grain de mars, appartient au groupe des blés Tétraploïdes. Il est l’une des variétés de blé les plus anciennes de la Sicile. Durant des siècles, le blé Timilia aurait été considéré comme le blé des paysans, car il s’agissait d’un blé tardif, semé après la fin de la moisson des champs des seigneurs et donc destiné à l’usage des familles paysannes. Traditionnellement, il était utilisé́ pour faire le pain, qui prenait une belle couleur brune, il est d’ailleurs encore préparé aujourd’hui, sous le nom de pain noir de Castelvetrano. 

Ce blé à la particularité d’être très vigoureux, il résiste vaillamment aux périodes de sécheresse et aux mauvaises herbes. Le blé Timilia est un blé très ancien non modifié génétiquement, il se passe d’engrais et de désherbants pour pousser activement et sereinement. Il présente un taux de gluten très faible et est naturellement riche en antioxydants. 

“Agriculteur Gardien”

Aujourd’hui, le blé Timilia est reconnu comme un blé précieux, à préserver et protéger. La coopérative avec laquelle nous travaillons a reçu le titre d’Agriculteur Gardien. Elle s’est engagée à protéger les zones agricoles où poussent ces graines, afin de continuer la préservation de ce patrimoine, qui a survécu pendant des millénaires à la modernisation de l’agriculture. Le blé est ainsi cultivé dans le plus grand respect d’une agroécologie durable, préservant la biodiversité et le maintien d’une économie solidaire et humaniste.

Chaque parcelle agricole est cultivée en rotation lente, sans engrais, dans des champs où vivent de nombreuses plantes autochtones. L’écosystème est ainsi préservé de façon stable et équilibré. Tous les espaces naturels encore existants, tels que les lacs, les bois ou encore les prairies, ont été protégés par un programme de conservation.

Les linguines sont produites avec cette variété de blé exceptionnelle et avec une eau de source très pure située dans une zone sans exploitation agricole ou industrielle. Les pâtes sont séchées lentement, à basse température, afin de sauvegarder tous les principes nutritionnels et les contenus organoleptiques du blé Timilia. 

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LA RENCONTRE AVEC CATERINA

“Il y a plusieurs années déjà, nous avions entendu parler d’un blé très ancien de Sicile avant de rencontrer l’équipe des producteurs qui avaient eu la possibilité et le courage de relancer sa production. Pendant chacun de nos séjours en Italie, nous cherchions sans relâche à entrer en contact avec quelqu’un qui connaîtrait l’histoire de ces très vieux blés de Sicile et pourrait nous aider à nous en rapprocher. Heureusement, un ami belge qui partage lui aussi notre passion pour l’alimentation saine et vivante nous a parlé de cette petite coopérative qui aurait relancé la production de ce blé endémique et nous avions enfin un contact. 

Les choses n’arrivant jamais seules, cette rencontre fut plus riche encore que nous ne nous y attendions. Notre surprise fut grande lorsque Caterina nous présenta sa démarche dans son intégralité, à savoir quatre fermes de Sicile fonctionnant ensemble. En plus d’avoir sauvé et relancé la production de trois très anciennes variétés de blés endémiques de Sicile ayant quasiment disparu, elle a aussi préservé des cultivars originaux d’olivier, d’amandier et de pistachier. Le tout dans une démarche exemplaire d’agroécologie. 

La législation étant ce qu’elle était, nous ne pouvions obtenir d’échantillon de ses blés, ni même de farine et ce durant plusieurs années. Il a fallu attendre que ces cultures soient agréées par l’administration locale et européenne pour qu’ils puissent enfin commercialiser les produits de leur travail de préservation de ces blés très anciens. C’est ainsi que, il y a près de cinq ans maintenant, nous avons eu la chance d’être les premiers à présenter ces blés en France, auprès de grands chefs étoilés notamment.”

Bernadette & Alexandre

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BIENFAITS 

Pas besoin d’être incontinent

Pour être irrité du côlon, 

Ce syndrome est enquiquinant

Mais ce blé a la solution ! 

Riche de ses acides aminés

Et tant d’oligoéléments, 

Il est très bon pour la santé

Nourrissant et rassasiant. 

Faible en gluten et plus digeste, 

Originel, non hybridé, 

Bonne pâte, voilà le bon geste

Surtout d’un blé très bien élevé !

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CONSEILS DE CONSOMMATION

Quelques conseils tout simple pour cuisiner ces linguines artisanales 100% blé de Timillia : 

Elles se cuisent entre 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. 

Vous pouvez les déguster ainsi avec une très bonne huile d’olive de Nyons, ou d’Italie pour une saveur plus puissante. Un peu de parmesan végétal à la poudre d’amande, quelques olives noires de Nyons, un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce si vous préférez quelque chose de crémeux, goûtez les deux versions, c’est un régal !

Et comme toutes pâtes qui se respectent, avec aussi une très bonne sauce tomate maison !

Pour une version rapide de carbonara végétale, un peu de purée d’amande blanche crue, ou de noix de cajou, diluée avec un peu d’eau de cuisson des pâtes, un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre, mélangez et dégustez! 

Pour une sauce originale et santé, rajoutez dans votre carbonara un peu de poudre d’urucum, ou de curcuma avec un peu d’épices, avec le mélange Terre aux Épices, et un peu de ”parmesan végétal” à la poudre d’amande, goûtez, ça change et nous on adore ! 

Laissez aller votre créativité, il n’y a pas de limite, amusez-vous !

En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec nos linguines de blé paysan, variété Timilia de Sicile ? Découvrez les idées de nos ami(e)s dans l'espace recette ! 

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OUI, CHEFS ! 

Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !

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CONSEILS DE CONSERVATION

Pour profiter au maximum de tous ces bienfaits et saveurs, nous vous conseillons un reconditionnement dans des pots en verre ou des boîtes hermétiques, protégeant parfaitement de la chaleur et de l'humidité.

Nous avons d'ailleurs sélectionné pour vous les contenants les plus adaptés, ils sont dans la boutique.

On s'engage, avec et pour vous. 

Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum. 

Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition. 

Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage. 

Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines. 

Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires. 

Notre encre est 100% compostable. 

Et l'emballage de nos aliments ?

Ensemble, allons plus loin. 

Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boîtes hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association. 

Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés. 

Les linguines blé paysan, variété Timilia de Sicile vous seront livrées dans un sachet en polypropylène à recycler. 

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APPORTS NUTRITIONNELS

Valeurs nutritionnelles pour 100g

●     Énergie : 359 kcal 

●     Lipides : 2,1g (dont acides gras saturés : 0,4g) 

●     Glucides : 69,9g (dont sucres : 2,3g) 

●     Fibres : 2,9g 

●     Protéines : 13,8g

●     Sel : 0,06g

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ALLERGÈNES

Contient du gluten.

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Et si on passait en cuisine ?