Lentilles vertes des Hautes Alpes, 1kg
LENS CULINARIS
Vertueuse lentille pour tout son écosystème
La lentille verte, lens culinaris (litéralement « lentille comestible »), est une espèce de plante appartenant à la famille des Fabacées. La consommation par l’Homme de cette légumineuse est aussi ancienne que l’agriculture elle-même, puisque les premières lentilles auraient été cultivées et consommées aux alentours de 9500 ans avant notre ère, en Mésopotamie.
Elles poussent originellement sur des terres pauvres et permettent, grâce à leurs propriétés naturelle, de capter l’azote de l’air et de le transférer dans la terre. Cette capacité est non seulement utile à la lentille elle-même, qui utilise l’azote pour synthétiser les protéines qu’elle contient, mais également pour son écosystème tout entier. C’est là que réside leur magie
BIENFAITS
Les lentilles sont très nutritives, comme la plupart des légumineuses, et particulièrement riches en protéines (24% de teneur en protéines dans les lentilles sèches).
Elles sont riches en fibres et en glucides complexes (amidons) et possèdent un indice glycémique relativement bas. Les fibres qu’elles contiennent permettent, entre autres, d’entretenir la bonne santé de notre système digestif, elles nourrissent notre microbiote et diminuent la vitesse d’absorption du sucre et l’apparition de mauvais cholestérol.
Elles sont une source intéressante de fer, qui est essentiel pour le bon fonctionnement de l’organisme (synthèse des globules rouges et transport de l’oxygène dans le sang).
Egalement riches en antioxydants, elles entretiennent notre bonne santé cellulaire en permettant de lutter contre la prolifération des radicaux libres.
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CONSEILS DE CONSOMMATION
Dans la cuisine ayurvédique ou orientale, ainsi que dans l’alimentation traditionnelle européenne, les lentilles sont en général associées avec une céréale, du riz par exemple. On peut les cuisiner avec des épices, comme du curry, du curcuma, du gingembre, et toute sorte d’aromates, en ajoutant en fin de cuisson un peu de lait de coco, pour un dahl réconfortant et excellent pour le confort intestinal.
Les lentilles sont également excellentes en soupe associées à des épinards ou de la patate douce, ou en salade, avec de l’oignon rouge finement ciselé, de l’avocat, et des herbes fraiches.
Coté cuisson, nous recommandons de laisser tremper les lentilles toute une nuit (12h environ) avant la cuisson. Après avoir laissé les lentilles à tremper, on les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 20min, à feu moyen. On compte généralement 2 volumes d’eau pour 1 volume de lentille.
Laisser aller votre créativité il n’y a pas de limite, amusez-vous !
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