Lentilles "Oeil de Perdrix", 500g

LENTILLES « ŒIL DE PERDRIX »

#agriculturebiologique #agroforesterie 

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COMPOSITION

100% lentilles « œil de perdrix » 

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ELEUNSINE CORACANA

Telle une perdrix qui renaît de ses cendres… 

La lentille est un légume sec, appartenant à la famille des légumineuses. D’origine asiatique, elle serait l’un des premiers légumes cultivés par l’Homme, plus de 10 000 ans avant notre ère. La lentille se distingue dans un potager par ses petites plantes touffues hautes de 30 à 40 cm, ses tiges très fines et ses gousses qui ne contiennent pas plus de deux graines. La lentille est une plante singulière et généreuse, elle nourrit le sol dans lequel elle pousse en azote et après avoir fané, elle renaît de ses propres graines…

Les lentilles “oeil de perdrix” sont originaires des hautes plaines de Castelluccio di Norcia, en Ombrie, dans le centre de l’Italie. Consommées pour leur apport en protéines, ces légumineuses apportent un complément nutritionnel très intéressant aux céréales et aux féculents. 

Une graine qui cache toute une forêt

Endémique, gérée de façon écologique et récoltée traditionnellement, cette variété de lentilles est cultivée au sein d’une ferme en agro-écologie située au centre de la région d’Ombrie en Italie.

Passionné par l’agroécologie et la préservation des variétés anciennes, Alfredo a installé sa ferme il y a plus de 40 ans au sein d’une forêt qui était un ancien domaine de chasse du roi de Sicile et de la famille Napoléon. Ainsi préservée de toute pollution et exploitation humaine, cette forêt de 120 hectares était un endroit idéal pour développer une activité agricole en agroforesterie et dans une démarche d’agriculture biologique. 

Quand Alfredo s’est installé, ces concepts étaient inconnus du grand public et pas encore bien référencés académiquement parlant. C’est donc en partie grâce à son travail acharné de paysan-érudit que ces disciplines agricoles ont (re)gagné leurs lettres de noblesse et leur notoriété. 

Aujourd’hui encore Alfredo habite sur la ferme et produit avec sa petite équipe des graines, des céréales extraordinaires et des légumineuses dont cette ancienne variété de lentilles, sur une vingtaine d’hectares fondus dans la forêt originelle. La biodiversité est naturellement préservée par cette barrière biologique, mais le travail de conservation de variétés permet lui aussi de contribuer à cette préservation.

Les sols sont riches, vivants, les champs sont entourés d’arbres fruitiers en lisière des massifs, et la faune et la flore sont suivis régulièrement par des scientifiques pour mesurer les effets positifs et continus de cette démarche sincère et harmonieuse.

Toute la production agricole est transformée à la ferme avec des outils traditionnels. L’ensemble de la chaîne de production est maîtrisé de la terre jusqu’à l’assiette, dans le respect du vivant et de l’écosystème.

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LA RENCONTRE AVEC ALFREDO

“Ce fut d’abord un chef italien qui nous parla de lui, puis quelques jours après, dans la même ville, le propriétaire d’une boutique bio où nous allions régulièrement faire nos courses, nous présenta quelques-unes des productions de ce mystérieux Alfredo. 

Nous les avons ramenées au chef qui entreprit tout de suite de les cuisiner et de nous les faire déguster. C’est là que nous avons décidé de prendre la route sans même un numéro de téléphone et de se mettre à la recherche de la ferme d’Alfredo.

Deux jours plus tard, nous pensions enfin être sur place. Mais il nous a fallu près d’une semaine et trois tentatives pour finalement trouver la véritable entrée de la ferme, dont la plus grande partie est logée au cœur d’une forêt… Nous pouvions enfin faire la connaissance d’Alfredo, un monsieur de plus de 80 ans entouré par toute une équipe. Dès cet instant, notre attachement pour ce producteur n’a cessé de grandir, ainsi que pour son travail exceptionnel réalisé au sein d’une nature si bien préservée en zone Natura 2000.”

Bernadette & Alexandre

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BIENFAITS 

Bon pied et bon oeil la lentille

Qui apporte ainsi ses bienfaits, 

De mille minéraux pétille

Et très riche en vitamine B 

(de la B9 pour les grossesses

et la B3 pour tout le reste !)

Une sacrée légumineuse,

Aussi riche de fer que fibres, 

Calories peu volumineuses

Et glycémie en équilibre, 

Antioxydants favoris : 

Quelques flavonoïdes aussi.

Alors, à y perdre perdrix ?

Tout à gagner, merci merci !

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CONSEILS DE CONSOMMATION

Sa peau est assez peu épaisse et sa chair est dense et parfumée. 

Ces lentilles se cuisinent dans de l’eau chaude : compter 2 grands volumes d’eau pour 1 volume de lentilles. Quand l’eau est chaude, verser les lentilles puis cuire à feu doux pendant 20 minutes. En fin de cuisson, il est intéressant d’ajouter un corps gras comme de l’huile d’olive ou du lait de coco pour leur donner plus de goût et améliorer leur digestibilité. 

On peut les cuisiner avec des épices comme le curry, le curcuma, le gingembre et des herbes.

En fin de cuisson vous pouvez assaisonner avec du mélange Terre aux Épices, ou du mélange aromatique d’herbes adaptogènes, un peu de lait de coco ou simplement de l’huile d’olive, c’est tout simplement délicieux et c’est une bombe de nutriments. 

Vous pouvez aussi l’assaisonner avec le tamari de lentilles d’Alfredo en remplacement du sel. 

Consommer les lentilles avec des noix ou un de vos oléagineux préférés est très complémentaire d’un point de vue santé comme gustatif. A rajouter en fin de cuisson. 

Laissez aller votre créativité il n’y a pas de limite, amusez-vous !

En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec nos lentilles « œil de perdrix » décortiquées ? Découvrez les idées de nos ami(e)s dans l'espace recette ! 

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OUI, CHEFS ! 

Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !

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CONSEILS DE CONSERVATION

Pour profiter au maximum de tous ces bienfaits et saveurs, nous vous conseillons un reconditionnement dans des pots en verre ou des boîtes hermétiques, protégeant parfaitement de la chaleur et de l'humidité.

Nous avons d'ailleurs sélectionné pour vous les contenants les plus adaptés, ils sont dans la boutique.

On s'engage, avec et pour vous. 

Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum. 

Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition. 

Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage. 

Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines. 

Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires. 

Notre encre est 100% compostable. 

Et l'emballage de nos aliments ?

Ensemble, allons plus loin. 

Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boîtes hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association. 

Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés. 

Les lentilles « œil de perdrix » vous seront livrées dans un sachet en polypropylène à recycler. 

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APPORTS NUTRITIONNELS

Elles contiennent notamment 

-     Des protéines

-     Des glucides 

-     Des vitamines B

-     Des minéraux : fer, potassium, phosphore, zinc, magnésium …

Valeurs nutritionnelles pour 100g 

•     Énergie : 352 kcal

•     Protéines : 24,63 g

•     Lipides : 1,06 g

•     Glucides : 63,35 g

•     Fibres : 10,7 g

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ALLERGÈNES

Ne contient pas d’allergène connu.

(Nota : peut contenir des traces de gluten car l’atelier travaille aussi des blés anciens, du petit épeautre et de l’orge.)

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Et si on passait en cuisine ?