Huile d'olive Cerasuola de Sicile, extra vierge AOP, première pression à froid, 3 litres
HUILE D’OLIVE VIERGE DE SICILE
#agriculturebiologique
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COMPOSITION
100% olives de Sicile, extraite à froid
Variétés : Cerasuola, Nocellara del Belice et Biancolilla
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OLEUM
Le fruit le plus important de la Méditerranée
La culture des olives remonte à plus de 8 000 ans, dès l’apparition de l’agriculture dans le Croissant Fertile, et l’olivier a très vite été cultivé par l’homme. Conscient des bienfaits de l’olive et de son huile, confiant santé et résilience à ceux qui la consommaient, ils la produisaient en abondance et en faisaient grand commerce. C’est ainsi qu’elle fut l’un des principaux moteurs de développement du commerce en Méditerranée, et par conséquent un acteur historique de nos civilisations antiques, à tel point qu’elle est devenue pilier de cuisine et de culture, portant presqu’à elle seule le symbole et le goût de toute une région.
Un domaine agricole exemplaire
De ses racines en terres à ses fruits en étals, l’olivier a toujours participé au dessin et au développement du bassin méditerranéen. Tant et si bien que ce terroir dont sont issues les olives fut même structuré par une communauté de Jésuites jusqu'à l'élever au rang de domaine agricole exemplaire. Il est ainsi resté très réputé pendant des siècles, avant d'être abandonné au cours du vingtième au profit d'une agriculture intensive et malheureusement corrompue. Ce n'est que dans les années 1990 qu'une poignée de familles d'agriculteurs locaux décide de redonner vie à cette démarche ancestrale et de libérer progressivement la terre de l'emprise de la mafia... Grâce à elles, ces cultures initiées il y a plus de quatre siècles, en pleine conscience des enjeux de qualité agricole et de préservation de la biodiversité, retrouvent enfin leurs terres et leurs droits et peuvent enfin porter à nouveau leurs fruits.
Fort de racines, généreux de fruits
La coopérative agricole dont proviennent ces olives est certifiée en agriculture biologique (et même si c'est peu commun d'avoir à le préciser, est enfin libre de toute organisation mafieuse). Variétés endémiques du centre de la Sicile, ces olives sont cultivées selon d'anciennes traditions agricoles et dans le plus sincère respect du terroir originel. Chaque parcelle est cultivée en rotation lente et sans aucun engrais. Les végétaux autochtones sont préservés avec soin et participent pleinement à l'équilibre et la stabilité de l'écosystème. Chaque élément de ce décor ancestral et prolifique a été minutieusement conservé : les lacs et les bois, les haies et les prairies, les mares et les murs de pierre... c'est tout l'environnement de l’olivier qui est protégé. Une agro-écologie durable au service de la biodiversité et en soutien d'une économie solidaire et humaniste.
Une huile emblématique de la Méditerranée
Cette huile d’olive est un mélange de variétés endémiques de Sicile ou de Méditerranée : Cerasuola, Nocellara del Belice et Biancolilla. Chacune exprime à sa façon le même terroir, apportant à ce mélange une richesse aromatique incomparable.
La variété Cerasuola, endémique de la Sicile occidentale, présente une longévité remarquable avec des caractéristiques gustatives notables et un taux très élevé en polyphénols. Elle développe un goût très fruité, avec une touche épicée et amère, très persistante.
La variété Nocellara del Belìce est une variété ancienne, elle aussi cultivée depuis très longtemps sur ce terroir, et elle propose un fruité intense, persistant avec un léger piquant.
La variété Biancolilla quant à elle est un cultivar plus jeune, donnant un goût fruité très doux et très équilibré.
Quelle que soit la variété, tous les oliviers sont cultivés de façon écologique en colline, permettant d’éviter la stagnation hydrique des sols, généralement riches en argile. La récolte a lieu au début de la véraison, à la mi-octobre environ ; on dit que c’est le moment idéal lorsque que plus de la moitié des olives sont vertes. Cela va durer environ un mois pendant lequel cueilleuses et cueilleurs s’affairent avec douceur sous les ramures argentées.
L’extraction, en cycle continu, a lieu dans les 24 heures suivant la récolte. Elle s’opère toujours à froid, à des températures inférieures à 27°C précisément. La conservation se fait dans des cuves en acier et au frais. L’huile, décantée naturellement et sans filtrage, ne présente que très peu d’acidité (à peine 0,3%). Elle est cependant remarquable d’un point de vue gustatif, proposant un taux élevé de polyphénols, savamment préservés durant les différentes étapes manuelles et artisanales de sa production.
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LA RENCONTRE AVEC CATERINA
“Il y a plusieurs années déjà, nous avions entendu parler d’un blé très ancien de Sicile avant de rencontrer l’équipe des producteurs qui avaient eu la possibilité et le courage de relancer sa production. Pendant chacun de nos séjours en Italie, nous cherchions sans relâche à rentrer en contact avec quelqu’un qui connaîtrait l’histoire de ces très vieux blés de Sicile et pourrait nous aider à nous en rapprocher. Heureusement, un ami belge qui partage lui aussi notre passion pour l’alimentation saine et vivante nous a parlé de cette petite coopérative qui aurait relancé la production de ce blé endémique et nous avions enfin un contact.
Les choses n’arrivant jamais seules, cette rencontre fut plus riche encore que nous ne nous y attendions. Notre surprise fut grande lorsque Caterina nous présenta sa démarche dans son intégralité, à savoir quatre fermes de Sicile fonctionnant ensemble. En plus d’avoir sauvé et relancé la production de trois très anciennes variétés de blés endémiques de Sicile ayant quasiment disparu, elle a aussi préservé des cultivars originaux d’olivier, d’amandier et de pistachier. Le tout dans une démarche exemplaire d’agroécologie.
La législation étant ce qu’elle était, nous ne pouvions obtenir d’échantillon de ses blés, ni même de farine et ce durant plusieurs années. Il a fallu attendre que ces cultures soient agréées par l’administration locale et européenne pour qu’ils puissent enfin commercialiser les produits de leur travail de préservation de ces blés très anciens. C’est ainsi que, il y a près de cinq ans maintenant, nous avons eu la chance d’être les premiers à présenter ces blés en France, auprès de grands chefs étoilés notamment.”
Bernadette & Alexandre
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BIENFAITS
Des oméga-9 en bon nombre,
Polyphénols, acides gras,
Et, que ta robe soit claire ou sombre,
Antioxydante de roi !
Tu es anti-inflammatoire,
Pas de feu car extraite à froid,
Et paraît-il libératoire
D’un cholestérol en surcroît…
Les pépins cardio-vasculaires
Seraient écartés grâce à toi,
Peau et système cellulaire
Sont protégés et ça se voit !
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CONSEILS DE CONSOMMATION
Cette huile d’olive est un mélange de variétés endémiques de Sicile, Cerasuola, Nocellara del Belice et Biancolilla. Chacune exprime à sa façon le même terroir, apportant à ce mélange une richesse aromatique incomparable. Elle se marie autant avec des préparations salées que sucrées.
Elle s’utilise comme la grande majorité des huiles d’olive, dans tous vos plats de légumes, de céréales, ou salades de toutes sortes, sur une tranche d’un pain au levain avec juste un peu de fleur de sel, ou n’hésitez pas pour vos petits déjeuner ou votre quatre heures avec du miel d’oranger ou de bruyère, c’est simple mais tellement bon !
En filet sur une salade de fruits, type fraise, mangue, ananas, avec un peu de basilic ou de mélisse fraiche, quelques gouttes de citron frais, jaune ou vert, c’est divin !
Dans un gâteau au chocolat, à la place du beurre c’est parfait !
Dans un gâteau au yaourt, vous pouvez rajouter des fruits séchés ou des fruits frais, avec des abricots frais en saison ou autres, un peu de poudre d’amande de Sicile à la place d’une partie de la farine, simple et rapide, les petits comme les grand, tout le monde est fan !
En filet sur un houmous de pois chiche accompagné du mélange d’épices aux herbes adaptogènes, c’est une association très réussie, j’adore !
Vous pouvez la faire chauffer mais essayez de ne pas dépasser les 150° à 180°. L’idéal comme pour toutes les huiles, est de les faire chauffer le moins possible voir pas du tout. Pour ne pas transformer leurs acides gras et garder tous leurs bienfaits.
Laissez aller votre créativité, il n’y a pas de limite, amusez-vous !
En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec notre huile d’olive vierge de Sicile ? Découvrez les idées de nos ami(e)s dans l'espace recette !
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OUI, CHEFS !
Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !
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CONSEILS DE CONSERVATION
On s'engage, avec et pour vous.
Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum.
Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition.
Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage.
Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines.
Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires.
Notre encre est 100% compostable.
Et l'emballage de nos aliments ?
Ensemble, allons plus loin.
Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boîtes hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association.
Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés.
L’huile d’olive vierge de Sicile vous sera livrée en bidon métallique de 3 litres.
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APPORTS NUTRITIONNELS
Valeurs nutritionnelles pour 100 ml
● Énergie : 822 kcal
● Lipides : 91g (dont acides gras saturés : 14g)
● Glucides : 0g (dont sucres : 0g)
● Fibres : 2,9g
● Protéines : 0g
● Sel : 0g
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ALLERGÈNES
Ne contient pas d’allergène connu.
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Et si on passait en cuisine ?
