Grains de millet décortiqués, 1kg

GRAINS DE MILLET DÉCORTIQUÉS

#agriculturebiologique #agroforesterie

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COMPOSITION

100% grains de millet décortiqués

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PANICUM MILIACEUM

Le millet, cette graine sacrée… 

Les premières traces de millet seraient apparues en Chine, plusieurs milliers d’années avant notre ère. Longtemps considérée comme une plante sacrée, cette petite graine aurait été utilisée dans de nombreux rites, offrandes et légendes… Historiquement, le millet aurait participé à l'évolution de l’Humanité par sa culture qui s’étend à toute l’Asie puis toute l’Europe. C’est à l’Antiquité, qu’il serait largement consommé en Europe sous forme de “milhas”, une bouillie très nutritive. Puis sa culture aurait peu à peu décliné au profit de rendement plus productifs tels que le blé, le seigle, le maïs et le riz. 

Aujourd’hui le millet connaît un renouveau, notamment grâce au fait qu’il ne contienne pas de gluten, offrant ainsi une véritable alternative aux céréales traditionnelles. Côté culture, la graine du millet a le grand avantage de nécessiter très peu d’interventions, naturellement résistante aux maladies, aux ravageurs et à la sécheresse. 

Une graine qui cache toute une forêt

Endémique, gérée de façon écologique et récoltée traditionnellement, cette variété de millet est cultivée au sein d’une ferme en agro-écologie située au centre de la région d’Ombrie en Italie.

Passionné par l’agroécologie et la préservation des variétés anciennes, Alfredo a installé sa ferme il y a plus de 40 ans au sein d’une forêt qui était un ancien domaine de chasse du roi de Sicile et de la famille Napoléon. Ainsi préservée de toute pollution et exploitation humaine, cette forêt de 120 hectares était un endroit idéal pour développer une activité agricole en agroforesterie et dans une démarche d’agriculture biologique. 

Quand Alfredo s’est installé, ces concepts étaient inconnus du grand public et pas encore bien référencés académiquement parlant. C’est donc en partie grâce à son travail acharné de paysan-érudit que ces disciplines agricoles ont (re)gagné leurs lettres de noblesse et leur notoriété. 

Aujourd’hui encore Alfredo habite sur la ferme et produit avec sa petite équipe des graines, des légumineuses extraordinaires et des céréales dont ce millet ancestral, sur une vingtaine d’hectares fondus dans la forêt originelle. La biodiversité est naturellement préservée par cette barrière biologique, mais le travail de conservation de variétés permet lui aussi de contribuer à cette préservation.

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LA RENCONTRE AVEC ALFREDO

“Ce fut d’abord un chef italien qui nous parla de lui, puis quelques jours après, dans la même ville, le propriétaire d’une boutique bio où nous allions régulièrement faire nos courses, nous présenta quelques-unes des productions de ce mystérieux Alfredo. 

Nous les avons ramenées au chef qui entreprit tout de suite de les cuisiner et de nous les faire déguster. C’est là que nous avons décidé de prendre la route sans même un numéro de téléphone et de se mettre à la recherche de la ferme d’Alfredo.

Deux jours plus tard, nous pensions enfin être sur place. Mais il nous a fallu près d’une semaine et trois tentatives pour finalement trouver la véritable entrée de la ferme, dont la plus grande partie est logée au cœur d’une forêt… Nous pouvions enfin faire la connaissance d’Alfredo, un monsieur de près de 80 ans entouré par toute une équipe. Dès cet instant, notre attachement pour ce producteur n’a cessé de grandir, ainsi que pour son travail exceptionnel réalisé au sein d’une nature si bien préservée en zone Natura 2000.”

Bernadette & Alexandre

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BIENFAITS 

Une seule céréale, des vertus par millet,

Tout simplement vitale à nous émerveiller !

Elle nous apporte magnésium

Phosphore et juste satiété,

Et par son germe un maximum

De renforts pour l'immunité.

Riches en minéraux et bienfaits,

Nourrissante et fortifiante,

Sans gluten mais pas sans effet,

Cette céréale est étonnante !

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CONSEILS DE CONSOMMATION

Le millet a une saveur douce et originale.

Le millet se cuisine comme le riz, dans 2 volumes d’eau à feu doux. 

On peut ajouter un filet d’huile d’olive en fin de cuisson, un peu de curcuma, de citron, des herbes fraîches ou sèches, des algues marines, du mélange aromatique d’herbes adaptogènes.

On peut saupoudrer un peu de mélange de graines activées, nature ou aux algues et poudre de moringa, mais aussi du  parmezen ou, mon préféré, le parmezen aux amandes.

Il peut aussi servir de base pour farcir des légumes.

Il peut remplacer de façon très originale et sans gluten la semoule de couscous de blé accompagnée de baies séchées telles que baies de goji, cassis, raisin noir, canneberge, mais aussi des pois chiche…

Il est parfait aussi comme semoule, en remplacement de celle de blé pour un couscous, pour la réalisation de taboulé ou de gâteaux de semoule. 

Laissez aller votre créativité, il n’y a pas de limite, amusez-vous !

En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec nos grains de millet ? Découvrez les idées de nos ami(e)s dans l'espace recette ! 

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OUI, CHEFS ! 

Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !

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CONSEILS DE CONSERVATION

Pour profiter au maximum de tous ces bienfaits et saveurs, nous vous conseillons un reconditionnement dans des pots en verre ou des boîtes hermétiques, protégeant parfaitement de la chaleur et de l'humidité.

Nous avons d'ailleurs sélectionné pour vous les contenants les plus adaptés, ils sont dans la boutique.

On s'engage, avec et pour vous. 

Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum. 

Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition. 

Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage. 

Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines. 

Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires. 

Notre encre est 100% compostable. 

Et l'emballage de nos aliments ?

Ensemble, allons plus loin. 

Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boîtes hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association. 

Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés. 

Les grains de millet vous seront livrés dans un sachet en polypropylène à recycler.

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APPORTS NUTRITIONNELS

Le millet est source :

-     De fibres

-     De protéines végétales

-     De vitamines 

-     De minéraux (fer, phosphore, magnésium, zinc). 

Valeurs nutritionnelles pour 100g 

•     Énergie : 350 kcal

•     Protéines : 10,2g

•     Glucides : 63,2g

•     Lipides : 4,1g

•     Fibres : 9,7g

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ALLERGÈNES

Ne contient pas de gluten.

(Nota : peut contenir des traces de gluten car l’atelier travaille aussi des blés anciens, du petit épeautre et de l’orge.)

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Et si on passait en cuisine ?