Graines de quinoa rouge du Pérou

GRAINES DE QUINOA ROUGE DU PÉROU

#agriculturebiologique #semencenonhybride

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COMPOSITION

100% graines de quinoa rouge du Pérou

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CHENOPODIUM QUINOA

La mère de toutes les graines

La quinoa est une plante endémique de la famille des Amarantacées, qui pousse à l’état sauvage dans la cordillère des Andes et se décline en une centaine de variétés. La quinoa serait cultivée depuis plus de 5000 ans sur les hauts-plateaux andins, véritable aliment sacré chez les Incas qui la considéraient comme la mère de toutes les graines.

À l’arrivée des conquistadors espagnols, la quinoa se fait malmener et remplacer au profit des céréales venues d’Europe, plus faciles à transporter et à conserver. Aux XVIIIème et XIXème siècles, des essais de culture de quinoa se multiplient en Europe mais la petite graine revêche résiste à ce nouveau territoire et refuse de pousser ! Dès lors, la quinoa tombe dans l’oubli le plus total, et serait exclusivement cultivée et consommée en région andine, considérée comme l’aliment des pauvres.

Mais l’Histoire réserve une tout autre destinée à la quinoa… En 1993, la NASA publie un rapport instituant la quinoa comme la nourriture idéale pour les longues missions habitées dans l’espace. Le sort est scellé, de plante exotique et méconnue, la quinoa est dorénavant considérée comme un super-aliment, consommé dans le monde entier ! 

Dans le respect d’une culture multimillénaire

Notre variété de quinoa rouge d’origine est cultivée artisanalement au Pérou, directement sur les lieux de récolte. Elle appartient à une variété endémique ancestrale, cultivée par des communautés agricoles dans les vallées d’altitude des Andes, naturellement reculées et préservées. Cette graine de quinoa rouge n’a subi aucune transformation génétique, ni hybridation, au cours de sa culture multimillénaire jusqu’à aujourd’hui. Elle conserve ainsi l’intégralité de sa mémoire biologique et est certifiée en agriculture biologique et commerce équitable par SPP - Simbolo de los Pequeños Productores.

Les paysans avec lesquels nous travaillons se sont engagés dans une démarche de conservation et de reproduction des semences traditionnelles, dans une optique de souveraineté alimentaire et de maintien de la biodiversité. Il s’agit avant tout de produire pour les besoins des populations locales et pour le marché régional, les surplus pouvant alors être exportés. 

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LA RENCONTRE AVEC KOLIA

“Kolia, c’est le Pérou…

Étudiant en France et militant écologiste dès son plus jeune âge, Kolia est reparti au Pérou, son pays natal, il y a plus de 25 ans pour y parfaire une thèse universitaire. À son retour, convaincu de la nécessité d’aider les populations autochtones, souvent descendantes des empires précolombiens, afin qu’elles puissent trouver un équilibre économique dans le respect de leur ruralité et de leur culture, il met en place une petite filière d’importation de produits agricoles biologiques.

À l’époque, l’agriculture biologique et le commerce équitable n’étaient pas encore des concepts très répandus, c’est donc auprès de réseaux militants qu’il arrive à écouler ses premiers stocks. Mais il lui faut faire preuve de pédagogie et de persévérance en participant à nombre de petits salons et foires alternatives. Justement, c’est lors d’une conférence sur le commerce équitable dans le Berry en 2006 que nous avons eu la chance de faire sa connaissance. Immédiatement, nous avons été impressionnés par sa connaissance du sujet, sa motivation sans faille, et ses sélections d’une qualité incomparable. Ce fut ainsi le début d’un travail commun de promotion de sa démarche et de soutien aux filières qu’il développe.”

Bernadette & Alexandre

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BIENFAITS 

Riche en protéines et en fer,

Rassasiante sans en avoir l’air

Sans la moindre once de gluten,

De nutrition juste et certaine.

Le sang s’oxygène et circule

Tout en voyant rouge de globules,

Et le collagène en synthèse

S’occupe des tissus, à l’aise.

Des vertus antioxydantes

Et même revitalisantes,

À renforcer l’enzymatique

De notre corps, plus dynamique.

Ancestrale autant que vitale,

La quinoa, c’est capital !

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CONSEILS DE CONSOMMATION

La quinoa rouge est plus rare dans l’alimentation et a un goût plus prononcé, légèrement noisette, et une texture plus ferme que la quinoa blanche.

Selon le temps de cuisson appliqué, sa texture peut varier de craquante à plus ou moins moelleux. La quinoa rouge comme la quinoa blanche est une graine qui ne contient pas de gluten. 

Elle se cuisine comme une céréale, elle peut remplacer le riz, les pâtes ou les diverses semoules. On peut la consommer chaude ou froide en accompagnement de légumes, de lentilles, de divers petits haricots secs, dans une soupe, mélangée avec des épices, avec des lentilles corail cuites avec du curcuma ou un mélange curry. 

Vous pouvez faire du taboulé de quinoa, des galettes de quinoa, réaliser de belles salades avec des légumes frais et des herbes aromatiques. La quinoa rouge est parfaite pour être soufflée. 

Pour la rendre plus digeste et réduire son temps de cuisson, vous pouvez la faire tremper dans l’eau de source pendant une nuit ou plusieurs heures et bien la rincer. 

Si vous n’avez pas le temps de mettre les graines à tremper, bien les rincer avant cuisson. 

Cuire à feu doux entre 10 à 15 minutes, égoutter avec un chinois et servir chaud ou froid.

On peut la préparer en cuisson pilaf, ma préférée ! : faites revenir très délicatement un mélange d’épices type curry, curcuma, ou le mélange terre (j’adore !) dans de l’huile d’olive ou de coco puis environ 2 volumes d’eau pour 1 volume de graines, salé soit avec du sel ou du gomasio, ou un des condiments pré-germés selon votre goût en fin de cuisson. Vous pouvez rajouter aussi des amandes que vous concassées légèrement au pilon ou un autre oléagineux, des baies tel que cassis, myrtilles, canneberge, un délice pour accompagner vos légumes ou autres.

Vous pouvez simplement vous régaler d’un bol de quinoa chaud ou froid avec des fines herbes coupées, un filet d’huile d’olives, de la sauce tamari au lentilles idéal en complément du quinoa, du mélange épices « mélange Terre », saupoudrer quelques herbes sèches du mélange « aromatique herbes adaptogènes » et vous pouvez rajouter en fonction de la saison quelques petits pois frais ou une ou deux tranches de patates douce fondante avec un filet de tamari aux lentilles ou des épices de la joie.

Laissez aller votre créativité, il n’y a pas de limite, amusez-vous !

En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec nos graines de quinoa rouge du Pérou ? Découvrez les idées de nos ami(e)s dans l'espace recette ! 

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OUI, CHEFS ! 

Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !

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CONSEILS DE CONSERVATION

Pour profiter au maximum de tous ces bienfaits et saveurs, nous vous conseillons un reconditionnement dans des pots en verre ou des boîtes hermétiques, protégeant parfaitement de la chaleur et de l'humidité.

Nous avons d'ailleurs sélectionné pour vous les contenants les plus adaptés, ils sont dans la boutique.

On s'engage, avec et pour vous. 

Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum. 

Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition. 

Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage. 

Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines. 

Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires. 

Notre encre est 100% compostable. 

Et l'emballage de nos aliments ?

Ensemble, allons plus loin. 

Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boîtes hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association. 

Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés. 

Les graines de quinoa rouge du Pérou vous seront livrées dans un sachet en polypropylène à recycler. 

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APPORTS NUTRITIONNELS

La graine de quinoa contient environ 15 % de protéines végétales et les 9 acides aminés essentiels. 

Elle est source de :

-     Fibres solubles

-     De vitamine B2

-     De minéraux : manganèse, fer, cuivre, phosphore, magnésium et zinc … 

-     D’acides gras essentiels

-     Des bioflavonoides dont la quercétine et le kaempférol

Valeurs nutritionnelles pour 100g

●     Énergie : 369 kcal

●     Lipides : 6,6g (dont acides gras saturés : 0,70g)

●     Glucides : 64,8g (dont sucres : 1,9g)

●     Protéines : 12,6g

●     Sel : 0,02g

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ALLERGÈNES

Ne contient pas de gluten.

(Nota : peut contenir des traces de gluten car l’atelier travaille aussi des blés anciens, du petit épeautre et de l’orge.)

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Et si on passait en cuisine ?