Graines d'amarante, 1kg

GRAINES D’AMARANTE

#agriculturebiologique #semencenonhybride

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COMPOSITION

100% graines d’amarante

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AMARANTHUS CAUDATUS

Culture primitive à haute valeur ajoutée nutritive

Plante endémique d'Amérique Latine, cousine germaine de ce bon vieux blé des Incas qu'on appelle quinoa, l'Amarante pousse depuis toujours à l'état sauvage dans les hautes vallées des Andes péruviennes. Surnommée "l'Immortelle" en raison de ses qualités nutritives inégalées, elle est l'un des piliers de la culture alimentaire et culinaire des Mayas. C'est l'une des plus anciennes semences cultivées par l'Humanité.

Atteignant parfois trois mètres de haut, elle arbore de superbes inflorescences aux teintes rosées et violacées qui, dit-on dans la légende, ne faneront jamais. En effet, l'étymologie de l'amarante raconte l'histoire d'un végétal affranchi de l'impact du temps, une tige et des feuilles éternelles, symbole et promesse de bienfaits exceptionnels.

Graine d'immortelle à bienfaits exceptionnels

Cultivée de façon traditionnelle et récoltée à la main par une petite communauté de producteurs, l'amarante pousse dans une zone naturelle préservée qu'elle partage avec de nombreuses autres espèces. C'est au cœur de cet écosystème considéré et protégé que vont être recueillies les précieuses petites graines de l'amarante. 

Issues d'une variété endémique en production paysanne et artisanale, nos graines d'amarante sont certifiées en agriculture biologique et en commerce équitable par SPP, Símbolo de Pequeños Productores.

Leur saveur très parfumée est délicieuse. Très digeste, la préservation de leurs qualités nutritives au cours des millénaires se ressent dans ce goût unique et authentique. 

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LA RENCONTRE AVEC KOLIA

“Kolia, c’est le Pérou…

Étudiant en France et militant écologiste dès son plus jeune âge, Kolia est reparti au Pérou, son pays natal, il y a plus de 25 ans pour y parfaire une thèse universitaire. À son retour, convaincu de la nécessité d’aider les populations autochtones, souvent descendantes des empires précolombiens, afin qu’elles puissent trouver un équilibre économique dans le respect de leur ruralité et de leur culture, il met en place une petite filière d’importation de produits agricoles biologiques.

À l’époque, l’agriculture biologique et le commerce équitable n’étaient pas encore des concepts très répandus, c’est donc auprès de réseaux militants qu’il arrive à écouler ses premiers stocks. Mais il lui faut faire preuve de pédagogie et de persévérance en participant à nombre de petits salons et foires alternatives. Justement, c’est lors d’une conférence sur le commerce équitable dans le Berry en 2006 que nous avons eu la chance de faire sa connaissance. Immédiatement, nous avons été impressionnés par sa connaissance du sujet, sa motivation sans faille, et ses sélections d’une qualité incomparable. Ce fut ainsi le début d’un travail commun de promotion de sa démarche et de soutien aux filières qu’il développe.”

Bernadette & Alexandre

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BIENFAITS 

Elle en trimballe dans son bagage 

Des vertus dingues et millénaires,

Cette plante immortelle et sans âge 

Nous fortifie, nous régénère !

Ultra nutritive et complète, 

Chargée en acides aminés,

Beaux glucides et lysine en fête 

Et son rôle n'est pas terminé...

Elle limite le cholestérol, 

L'hypertension, l'obésité,

Elle nous soigne et elle nous cajole, 

Oui, l'Amarante c'est la santé !

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CONSEILS DE CONSOMMATION

L’amarante est une très petite graine, d’une saveur délicate et qui ne contient pas de gluten. 

Elle se cuisine comme une céréale, elle peut remplacer le riz, les pâtes ou les diverses semoules. On peut la consommer chaude ou froide en accompagnement de légumes, de lentilles, de divers petits haricots secs, dans une soupe, mélangée avec des épices, avec des lentilles corail cuites avec du curcuma ou un mélange curry, un mélange za’atar. 

Vous pouvez faire du taboulé d’amarante seule, ou bien la mélanger à une quinoa rouge ou noire, c’est très joli et délicieux. Vous pouvez réaliser des galettes d’amarante, réaliser de belles salades avec des légumes frais crus ou cuits et des herbes aromatiques bien parfumées.

Pour rendre cette petite graine encore plus digeste et réduire son temps de cuisson, vous pouvez la faire tremper dans l’eau de source pendant une nuit ou plusieurs heures et bien la rincer. 

Si vous n’avez pas le temps de mettre les graines à tremper, bien les rincer avant cuisson. 

Cuire à feu doux entre 10 à 15 minutes, jusqu’à absorption totale de l’eau et servir chaud ou froid.

On peut la préparer en cuisson pilaf, préférée ! : faites revenir très délicatement un mélange d’épices type curry, curcuma, ou le mélange terre (que j’adore !) dans de l’huile d’olive ou de coco puis environ 2 volumes d’eau pour 1 volume de graines, attention le volume d’eau dépend du temps de trempage qui réduit aussi le temps de cuisson, ensuite salé soit avec du sel, du gomasio, ou un des condiments pré-germés selon votre goût. Vous pouvez aussi rajouter des amandes que vous concassées légèrement au pilon ou un autre oléagineux, des baies tel que, cassis, myrtilles, canneberge, un délice préparé de la sorte pour accompagner vos légumes ou autres.

Elle sert également pour faire des gâteaux de semoule très goûteux. 

Laissez aller votre créativité, il n’y a pas de limite, amusez-vous !

En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec nos graines d’amarante ? Découvrez les idées de nos ami(e)s dans l'espace recette ! 

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OUI, CHEFS ! 

Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !

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CONSEILS DE CONSERVATION

Pour profiter au maximum de tous ces bienfaits et saveurs, nous vous conseillons un reconditionnement dans des pots en verre ou des boîtes hermétiques, protégeant parfaitement de la chaleur et de l'humidité.

Nous avons d'ailleurs sélectionné pour vous les contenants les plus adaptés, ils sont dans la boutique.

On s'engage, avec et pour vous. 

Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum. 

Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition. 

Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage. 

Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines. 

Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires. 

Notre encre est 100% compostable. 

Et l'emballage de nos aliments ?

Ensemble, allons plus loin. 

Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boîtes hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association. 

Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés. 

La graines d’amarante vous seront livrées dans un sachet en polypropylène à recycler.. 

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APPORTS NUTRITIONNELS

Valeurs nutritionnelles pour 100g

●     Énergie : 372 kcal

●     Lipides : 7,2g (donc acides gras saturés : 1,5g)

●     Glucides : 63,7g (dont sucres : 1,2g)

●     Protéines : 13,1g

●     Sel : 0,01g

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ALLERGÈNES

Ne contient pas de gluten.

(Nota : peut contenir des traces de gluten car l’atelier travaille aussi des blés anciens, du petit épeautre et de l’orge.)

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Et si on passait en cuisine ?