Farine de sarrasin paysan

Une variété endémique et rustique de sarrasin ne poussant que sur le plateau du Causse, cultivée en agriculture biologique au milieu des pins et des landes par une douzaine de paysans reconstituant un fond semencier d’origine, un moulin à vent multi-centenaire récemment restauré pour redonner souffle et belles farines au Causse…Voilà la recette de cette farine, sans gluten et riche en acides aminés, authentique du grain jusqu’au moulin !