Farine de petit épeautre IGP

FARINE DE PETIT ÉPEAUTRE IGP

#agriculturebiologique #semencenonhybride

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COMPOSITION 

100% farine complète de petit épeautre de Haute Provence IGP

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TRITICUM MONOCOCCUM

La toute première graine ?

Originaire du Croissant Fertile, dans les montagnes du Karadag, au sud-est de la Turquie, le petit épeautre, ou engrain, est l’une des premières graines domestiquées par l'homme. Cela fait environ 9000 ans que cette graine est cultivée dans les terroirs de Haute-Provence où elle s’est très bien adaptée. On la surnomme aussi le blé des Gaulois car le petit épeautre était très présent dans leur alimentation.

L’indication géographique protégée (IGP) garantit la consommation d’une céréale de population non hybridée, une semence d’origine. C'est en cultivant ces variétés anciennes que les producteurs entrent en résilience écologique tout en produisant des graines de grande qualité qui n’ont jamais subi de modification génétique en plusieurs millénaires de cultures biologiques. 

Le caviar des céréales

Surnommé le « caviar des céréales », notre petit épeautre ou engrain, est une céréale ancestrale exceptionnelle cultivée depuis le Néolithique pour sa richesse nutritionnelle et son goût si particulier. Il est l’un des ancêtres du blé que nous consommons aujourd’hui. Cette céréale de la famille des poacées se caractérise par l’alignement symétrique de ses grains le long de son épi. Les grains sont de couleur brune et claire.

Cette variété endémique, ancienne et non hybridée est cultivée en Drôme Provençale. La graine est issue d’une agriculture paysanne en polyculture et la transformation artisanale est réalisée par Benoît dans la ferme familiale, certifiée en agriculture biologique depuis 1978.  La farine est fabriquée à la ferme avec un moulin Astrié à meule de pierre à partir des grains entiers.

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LA RENCONTRE AVEC BENOÎT

“Nous avons rencontré Gérard et sa femme, les parents de Benoît, lors d’une petite foire dédiée aux semences biologiques, il y a quelques années dans les Cévennes. Nous sommes tombés amoureux de leurs productions, de leurs pois chiches, petits, tendres, savoureux et fondants... Une vieille variété paysanne et non hybride que Gérard a remise en production en 1970, qui s’est depuis enrichie des spécificités de sa ferme, et du terroir au cœur duquel elle pousse. Sa farine de pois chiche, faite à la ferme spécialement sur demande avec son moulin Astrié, nous a totalement conquis. Son petit épeautre IGP, une variété paysanne et non hybride replantée elle aussi en 1970, est pour nous presque sans égal, tout comme la farine qui en provient, elle aussi faite à la demande avec le même moulin. 

Partageant les mêmes valeurs écologiques et humanistes, nous avons décidé d’avancer ensemble. Nous rendons visite plusieurs fois par an à Benoît et sa famille dans leur ferme située dans les Alpes de Haute-Provence dont l’ordre et le calme nous étonnent à chaque fois.”

Bernadette & Alexandre

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BIENFAITS 

Ô toi, caviar des céréales,

Qui refleuris l'intestinal,

Et de toute cette énergie

Tu m'immunises et m'envahis.

Rassasiant sans être gonflant,

Tu aides mes os et mes dents,

Mes neurones sont réactivés,

Ta farine pétrit ma santé !

Plutôt que d'hybrider des blés...

Petit épeautre et c'est réglé !

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CONSEILS DE CONSOMMATION

La farine de petit épeautre à un goût sucré et doux, sa saveur typique, délicate et légère, est proche de la noix, sa texture est douce et soyeuse. Elle contient peu de gluten et son gluten est bien toléré par les intolérants légers au gluten. 

La farine de petit épeautre se cuisine comme toutes les autres farines de blé.


On l’utilise pour faire du pain maison avec un levain 100% petit épeautre.

On peut aussi confectionner toutes les pâtes à tarte, pâtes à crêpes, gâteaux, chapatis, cakes

Clafoutis, muffins …

C’est une farine vivante, pour conserver le maximum de ses nutriments et propriétés, il est conseillé de ne pas dépasser 150°C au four.

Essayez la cuisson du pain, gâteaux, cakes à la vapeur (vitaliseur Marion Kaplan), vous obtiendrez un moelleux incroyable ! Vous garderez en plus une grande partie de ses nutriments.

Laissez aller votre créativité, il n’y a pas de limite, amusez-vous !

En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec notre farine de petit épeautre IGP ? Découvrez les idées de nos ami(e)s dans l'espace recette ! 

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OUI, CHEFS ! 

Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !

●     French Bastard (boulanger à Paris)

●     Gérald

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CONSEILS DE CONSERVATION

Pour profiter au maximum de tous ces bienfaits et saveurs, nous vous conseillons un reconditionnement dans des pots en verre ou des boîtes hermétiques, protégeant parfaitement de la chaleur et de l'humidité.

Nous avons d'ailleurs sélectionné pour vous les contenants les plus adaptés, ils sont dans la boutique.

On s'engage, avec et pour vous. 

Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum. 

Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition. 

Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage. 

Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines. 

Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires. 

Notre encre est 100% compostable. 

Et l'emballage de nos aliments ?

Ensemble, allons plus loin. 

Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boites hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association. 

Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés. 

La farine de petit épeautre vous sera livrée dans un sachet en polypropylène à recycler.

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APPORTS NUTRITIONNELS

Le petit épeautre est une céréale avec un très faible taux de gluten. 

Elle est riche en glucides, minéraux, protéines et fibres.

Elle contient :

-     Des glucides, des protéines, des fibres

-     Des vitamines du groupe B, notamment de la B1 et B3

-     Des minéraux : calcium, phosphore, magnésium, zinc, fer, cuivre

-     Les 8 acides aminés essentiels

-     Des antioxydants et des caroténoïdes

Valeur nutritionnelle pour 100g 

●     Énergie : 365 kcal

●     Lipides : 2,5g (dont acides gras saturés : 0,37g) 

●     Fibres : 7,3g

●     Glucides : 66,1g (dont sucres : 1,6g)

●     Protéines : 12,3g

●     Sel : 0,01g

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ALLERGÈNES

Contient du gluten.

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Et si on passait en cuisine ?