Boulgour de petit épeautre, 1kg

BOULGOUR DE PETIT ÉPEAUTRE

#agriculturebiologique #agroforesterie #semencenonhybride

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COMPOSITION

100% boulgour de petit épeautre « Engrain »

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TRITICUM MONOCOCCUM

Le caviar des céréales

Originaire du Croissant Fertile, dans les montagnes du Karadag, au sud-est de la Turquie, le petit épeautre, ou engrain, est l’une des premières graines domestiquées par l'homme. Surnommé le « caviar des céréales », le petit épeautre est une céréale ancestrale exceptionnelle cultivée depuis le Néolithique pour sa richesse nutritionnelle et son goût si particulier. Il est l’un des ancêtres du blé que nous consommons aujourd’hui. Cette céréale de la famille des poacées se caractérise par l’alignement symétrique de ses grains le long de son épi. Les grains sont de couleur brune et claire.

Une graine qui cache toute une forêt

Endémique, gérée de façon écologique et récoltée traditionnellement, cette variété de petit épeautre est cultivée au sein d’une ferme en agroécologie située au centre de la région d'Ombrie en Italie.

Passionné par l’agroécologie et la préservation des variétés anciennes, Alfredo a installé sa ferme il y a plus de 40 ans au sein d’une forêt qui était un ancien domaine de chasse du roi de Sicile et de la famille Napoléon. Ainsi préservée de toute pollution et exploitation humaine, cette forêt de 120 hectares était l’endroit idéal pour développer une activité agricole en agroforesterie et dans une démarche d’agriculture biologique. 

Quand Alfredo s’est installé, ces concepts étaient inconnus du grand public et pas encore bien référencés académiquement parlant. C’est donc en partie grâce à son travail acharné de paysan-érudit que ces disciplines agricoles ont (re)gagné leurs lettres de noblesse et leur notoriété. 

Aujourd’hui encore Alfredo habite sur la ferme et produit avec sa petite équipe des graines, des légumineuses extraordinaires et des céréales dont ce petit épeautre, sur une vingtaine d’hectares fondus dans la forêt originelle. La biodiversité est naturellement préservée par cette barrière biologique, mais le travail de conservation de variétés permet lui aussi de contribuer à cette préservation.

Toute la production agricole est transformée à la ferme, avec des outils traditionnels, le boulgour est concassé à la meule de pierre. Ainsi le grain n’est pas chauffé et gardera toutes ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles.

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LA RENCONTRE AVEC ALFREDO

“Ce fut d’abord un chef italien qui nous parla de lui, puis quelques jours après, dans la même ville, le propriétaire d’une boutique bio où nous allions régulièrement faire nos courses, nous présenta quelques-unes des productions de ce mystérieux Alfredo. 

Nous les avons ramenées au chef qui entreprit tout de suite de les cuisiner et de nous les faire déguster. C’est là que nous avons décidé de prendre la route sans même un numéro de téléphone et de se mettre à la recherche de la ferme d’Alfredo.

Deux jours plus tard, nous pensions enfin être sur place. Mais il nous a fallu près d’une semaine et trois tentatives pour finalement trouver la véritable entrée de la ferme, dont la plus grande partie est logée au cœur d’une forêt… Nous pouvions enfin faire la connaissance d’Alfredo, un monsieur de près de 80 ans entouré par toute une équipe. Dès cet instant, notre attachement pour ce producteur n’a cessé de grandir, ainsi que pour son travail exceptionnel réalisé au sein d’une nature si bien préservée en zone Natura 2000.”

Bernadette & Alexandre

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BIENFAITS 

Ô toi, caviar des céréales,

Qui refleuris l'intestinal,

Et de toute cette énergie

Tu m'immunises et m'envahis.

Rassasiant sans être gonflant,

Tu aides mes os et mes dents,

Mes neurones sont réactivés,

Ta farine pétrit ma santé !

Plutôt que d'hybrider des blés...

Petit épeautre et c'est réglé !

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CONSEILS DE CONSOMMATION

Le boulgour de petit épeautre, appelé aussi engrain, se cuisine très facilement et rapidement.

Il a ce petit goût de noisette que j’adore, il se suffit presque à lui-même tant il est goûteux ! 

Vous pouvez le consommer froid comme base pour vos taboulés, dans vos salades, assaisonné avec un filet d’huile d’olive, un peu de citron, ou de vinaigre de cidre, quelques gouttes de tamari aux lentilles, ou encore saupoudré du mélange d’herbes aromatiques adaptogènes, d’un peu de citron et d’ail noir fermenté en poudre. Ce sont des boosters de bienfaits incroyables pour toutes vos cellules, et un vrai régal ! 

Vous pouvez aussi réaliser des boulettes très simplement : mélangé à un peu d’oignon, d’herbes, d’ail et d‘épices, du za’atar, un peu de poudre de noisettes, un délice !

Il se marie très bien avec le curcuma. Un autre de mes accords d’épices préféré est le mélange Terre aux épices en fin de cuisson avec juste un filet d’huile d’olive de Nyons, quelques olives noires de Nyons, une pincée de sel rose si besoin… C’est très simple et très goûteux ! 

Vous pouvez aussi le proposer avec quelques baies séchées telles que des myrtilles, des baies de cassis ou de goji, des amandes ou des noisettes légèrement concassées, un filet d’huile d’olive, un peu de sel rose et vous obtenez un mélange savoureux pour accompagner vos plats de légumes et autres. 

Laissez aller votre créativité, il n’y a pas de limite, amusez-vous !

En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec notre boulgour de petit épeautre ? Découvrez les idées de nos ami(e)s dans l'espace recette ! 

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OUI, CHEFS ! 

Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !

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CONSEILS DE CONSERVATION

Pour profiter au maximum de tous ces bienfaits et saveurs, nous vous conseillons un reconditionnement dans des pots en verre ou des boîtes hermétiques, protégeant parfaitement de la chaleur et de l'humidité.

Nous avons d'ailleurs sélectionné pour vous les contenants les plus adaptés, ils sont dans la boutique.

On s'engage, avec et pour vous. 

Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum. 

Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition. 

Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage. 

Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines. 

Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires. 

Notre encre est 100% compostable. 

Et l'emballage de nos aliments ?

Ensemble, allons plus loin. 

Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boîtes hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association. 

Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés. 

Le boulgour de petit épeautre, engrain vous sera livré dans un sachet en polypropylène à recycler.. 

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APPORTS NUTRITIONNELS

Le petit épeautre est une céréale avec un très faible taux de gluten. 

Elle est riche en glucides, minéraux, protéines et fibres.

Elle contient :

-     Des glucides, des protéines, des fibres

-     Des vitamines du groupe B, notamment de la B1 et B3

-     Des minéraux : calcium, phosphore, magnésium, zinc, fer, cuivre

-     Les 8 acides aminés essentiels

-     Des antioxydants et des caroténoïdes

Valeurs nutritionnelles pour 100g

•     Énergie : 344

•     Lipides : 2,43g

•     Fibres : 10,7g

•     Glucides : 59,5g

•     Protéines : 15,6g

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ALLERGÈNES

Contient du gluten.

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Et si on passait en cuisine ?